All posts by jesspaigelchf

Food, Recipes

What is gluten and Spicy Herb Stuffed Mushrooms

Leave a comment

What is Gluten?

Gluten is a protein found in some grains such as whey, barley and rye. This protein is used primarily in baked goods such as baguettes and bagels as it gives them their characteristic chewy texture.

The reason the gluten-free market has exploded in the past couple of years is due to people that are afflicted with celiac’s disease. In individuals with this disease, the body sees gluten as a bad thing and decides to attack it. Unfortunately, by doing this, the immune system also attacks the body and damages the small intestines causing malabsorption of nutrients and GI problems. Others can suffer from gluten sensitivities which are less serious issue which causes unpleasant symptoms such as bloating, diarrhoea, etc. but does not damage the gastrointestinal tract.

Spicy Herb Stuffed Mushrooms

These spicy herb stuffed mushrooms make a wonderful side dish or appetizer. Not only at they purely low carb, they are scrumptious little mouthfuls. Serve these on a little platter with a sprig of fresh basil, topped with some more fresh chives and chilli flakes. I can promise you these will be a hit at dinner parties or at a nice Sunday family dinner.

Spicy Herb Stuffed Mushrooms
Spicy Herb Stuffed Mushrooms

Ingredients

  • 15 Crimini Mushrooms (227g)
  • 1/2 C. Cream cheese
  • 1/4 Tsp Cayenne Pepper
  • Salt and Pepper, to taste
  • 2-3 Tbsp chives, fresh and finely chopped
  • 1 clove garlic, chopped
  • 1 Tsp butter
  • 1.5 Tbsp Mozzarella, shredded (optional)
  • 3 Tbsp Parmesan, grated

 

Preheat oven to 350F. Remove stems of mushrooms and gently clean the caps. In a pan, add the butter, chopped mushroom stems and garlic. When cooked, remove from the pan and let cool. While the mushroom stem/garlic mixture cools, mix cream cheese, cayenne pepper, salt, pepper, chives, mozzarella and parmesan in a bowl. Add the mushroom stem and garlic mixture to the bowl and mix. Fill each cap with this cream cheese based filling and sprinkle with a bit more parmesan. Place on baking sheet and bake for 5-7 minutes. Broil for 2 minutes so the tops become brown and serve while hot.

Serves 5.

Nutritional information for 1 serving: 117 kcals, 9.8g fat, 3.9g carbs with 0.4g fiber and 1.8g sugar, 4.5g protein; Net carbs: 2.1g

 Vad är gluten och Kryddig Herb Fyllda Champinjoner

Vad är gluten?

Gluten är ett protein som finns i en del korn såsom vassla, korn och råg. Detta protein används främst i bakverk såsom baguetter och bagels eftersom det ger dem deras karakteristiska seg konsistens.
Anledningen till den glutenfria marknaden har exploderat under de senaste åren beror på att människor som lider av celiaki sjukdom. Hos personer med denna sjukdom, ser kroppen gluten som en dålig sak, och bestämmer sig för att attackera den. Tyvärr, genom att göra detta, immunförsvaret angriper också kroppen och skadar de små tarmarna orsakar malabsorption av näringsämnen och GI problem. Andra kan lida av glutenkänslighet som är mindre allvarlig fråga som orsakar obehagliga symtom såsom uppkördhet, diarré, etc. men skadar inte mag-tarmkanalen.

Kryddig Herb Fyllda champinjoner

Dessa kryddig ört fyllda champinjoner gör en underbar sida skålen eller förrätt. Inte bara på de rent låg carb, de är läckra små munsbitar. Servera dessa på en liten tallrik med en kvist färsk basilika, toppad med lite mer färsk gräslök och chili flingor. Jag kan lova er dessa kommer att bli en hit på middagsbjudningar eller på en trevlig söndag familjemiddag.

Kryddig Herb Fyllda champinjoner
Kryddig Herb Fyllda champinjoner

Ingredienser

  • 15 Crimini Svamp (227g)
  • 1/2 C. Färskost
  • 1/4 tsk cayennepeppar
  • Salt och peppar, efter smak
  • 2-3 msk gräslök, färsk och finhackad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1 tsk smör
  • 1,5 msk Mozzarella, strimlad (tillval)
  • 3 msk parmesan, riven

Värm ugnen till 350F. Ta bort stjälkar av svamp och försiktigt rengöra locken. I en kastrull, tillsätt smör, hackad svamp stjälkar och vitlök. När kokta, ta bort från pannan och låt svalna. Medan svamp stam / vitlök blandningen svalnar, blanda färskost, cayennepeppar, salt, peppar, gräslök, mozzarella och parmesan i en skål. Lägg svampstammen och vitlök blandningen till skålen och blanda. Fyll varje lock med denna färskost baserad fyllning och strö över lite mer parmesan. Placera på plåt och grädda i 5-7 minuter. Halstra i 2 minuter så topparna blir bruna och servera medan varm.

Tjanar 5.

Näringsvärde för 1 portion: 117 kcal, 9,8 g fett, 3,9 g kolhydrater med 0,4 g fiber och 1,8 g socker, 4,5 g protein; Netto kolhydrater: 2,1 g
Food, Guest Posts

Chicken Skewers and Avocado Salsa by Maria Alm

Leave a comment

Today, I am so glad to be able to share Maria Alm’s Chicken Skewers and Avocado Salsa with all of you.

Visit her on her blog: www.menoscarboidratos.com

on Facebook www.facebook.com/menoscarboidratos

or on Instagram @menoscarboidratos

 

Internet has brought many new friends into my life. People that I admire and that inspire me to continue doing my thing. Especially within the lowcarb/paleo community, where I focus my blogging… I feel very blessed and I am so thankful for the positive energy and generosity that these “real food” people show and share with each other.  It is also fantastic to see how online activities can lead to real world events. This year I have already held several low carb workshops and organized happy hours here in Sao Paulo. and I have seen other meetings leading to everything from congresses to picnics. Jess also entered my life via this common interest for healthy food and the pursuit for a lowcarb/paleo lifestyle. We were both sharing our stories and recipes on Instagram and one thing led to the other and here I am sharing one of my favorite recipes with you as well. I hope you´ll like it! Thank you Jess for the opportunity and continue to inspire!
But first a few words about who I am… I was born in the north of Sweden, in the middle of the mountains, practically with skis on my feet. I have always been curious and after quite a few turns I finally ended up in Sao Paulo after meeting a handsome and charming Brazilian guy at business school.  Four years ago I decided to change a straightforward business career for the more unsecure life as an artist.  Since then I have painted, written and illustrated children’s books, designed aprons and worked with food design for recipe books. The joy of creating is one of the main forces in my life.  Love and family are others. Two years ago I launched into blogging.  Something that started as a personal motivation to change lifestyle turned into one of the biggest blog on this theme in Brazil and something very important in my life. I feel true happiness when I experiment in the kitchen, and to be able to share it with more people is fantastic!
Well. Enough on me. Let´s start cooking! This dish is simple and very tasty. Even my three year old daughter loves it.  She loves spicy food, but you can decide how strong and spicy you want to have it. The avocado salsa is very versatile, you can use it for meat dishes as well or as dipping.  The skewers have few ingredients, but the chipotle spice makes it special… Mmm…

espetinhossemcarboidratos4

espetinhossemcarboidratos5

3 portions (~6 skewers)

Chicken skewers:

  • 500 grams of minced chicken
  • 30 grams of chive (gräslök)
  • 1 clove of garlic
  • salt and black pepper
  • chipotle

Salsa

  • 2 avocado
  • 2 table spoons of mayonnaise
  • juice of 1/2 lemon (or 1 lime)
  • 1/2 – 1 clove of garlic (depending on the  strength you want)
  • salt
  • some drops of tabasco (try to see how much you prefer)

Start with the skewers. Chop the garlic and the chive and mix with the chicken, adding salt, black pepper and chipotle to taste.
Put the mix on the skewers and fry in a pan.
Put it in a oven form and continue to cook in the oven for 10 more minutes.
Continue with the salsa. Chop the garlic and mix with avocado, mayonnaise and the lemon, with a fork or in the mixer.
Add salt and tabasco and mix well.
Serve everything with a salad.

 

Kyckling Grillspett och avokadosalsa av Maria Alm

Idag är jag så glad över att kunna dela med Maria Alm‘s kycklingspett och avokadosalsa med er alla.

Besök henne på hennes blogg: www.menoscarboidratos.com

på Facebook www.facebook.com/menoscarboidratos

eller på Instagram @menoscarboidratos

Jag har fått många nya vänner genom Internet. Personer som jag beundrar och som inspirerar mig att fortsätta att göra min grej. Speciellt inom lowcarb/paleovärlden, där jag bloggar mest. Jag känner mig väldigt borskämd och otrologt tacksam för den positiva energi som alla dessa “real food”- personer visar och delar med varandra. Det är också fantastiskt att se hur online-aktiviteter även har kunnat leda till events i den “riktiga” världen. I år har jag redan organiserat flera lowcarb workshops och happy hours med paleo/LCHFvänner och jag har sett hur andra möten lett till allt från föreläsningsdagar till picknickar i det gröna. Jess kom även hon in i mitt liv via vårt gemensamma interesse för en hälsosam livsstil. Vi delade båda våra erfarenheter och recept på Instagram och en sak ledde till den andra och här gästbloggar jag nu med ett av mina favoitrecept. Jag hoppas att ni gillar det! Tack Jess för inbjudan och fortsätt att inspirera!

Men först några ord om vem jag är. Jag föddes i Jämtland, praktiskt taget med skidor på fötterna. Jag har alltid varit nyfiken och efter fler olika platser och erfarenheter så  hamnade jag i Sao Paulo efter att ha mött en charming brasilianare under min MBA. För fyra år sedan så bytte jag en rak affärskarriär mot en mer krokig kärriär som artist. Sedan dess har jag målat, skrivit och illustrerat barnböcker, designat förkläden och jobbat som food designer. Glädjen i att skapa är en av mina starkaste drivkrafter, Kärlek och familjen är andra. För två år sedan började jag blogga och något som startade som en personlig motivation att byta livsstil växte så småningom till en av brasiliens största bloggar med LCHF/lowcarb recept och en viktig del av mitt liv. Jag känner ren lycka när jag får experimentera i köket och att få möjligheten att dela med mig till så manga andra är fantastiskt!

 

OK. Nog om mig. Nu är det dags att laga mat! Det här är en väldigt enkel rätt, men även otroligt god. Min treåriga dotter älskar den,! Hon gillar kryddstark mat , men du kan välja själv hur stark du vill göra bådde såsen och spetten. Avocado salsan kan även användas till kött, eller varför inte som dipp till grönsaksstavar. Kycklingspetten har få ingredienser, men vad som gör de speciella är chipotlen som ger en lite rökig smak… Mmm…

Tjanar 3. (~6 spett)

espetinhossemcarboidratos2

Kyckling spett:

  • 500 grams av kycklingfärs
  • 30 grams av gräslök
  • 1 kryddnejlika av vitlök
  • salt och svart peppar
  • chipotle

Salsa

  • 2 avokado
  • 2Msk av majonnäs
  • saft av 1/2 citron (eller 1 lime)
  • 1/2 – 1 kryddnejlika av vitlök (beroende pa stryka ni vill)
  • salt
  • nagra droppar av tabasco (beroende pa smak)

 

Börja med spetten. Hacka vitlök och gräslök och blanda med kycklingen, lägga till salt, svartpeppar och chipolte efter smak.

Sätt blandningen pa spetten och stek i en kastrull.

Lägg den i en ugn formulär och fortsätta att laga mat i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Fortsätt med salsa. Hacka vitlök och blanda med avokado, majonnäs och citron, med en gaffel eller i biandaren.

Tillsätt salt och tabasco och blanda väl.

Servera allt med en sallad.

Food, Recipes

Shirataki and Pad Thai

Leave a comment

Shirataki noodles, what are they?

Made from the Konjac yam, shirataki noodles are low carbohydrate, zero calorie noodle substitutes that are primarily constituted of soluble fibers and water. These traditional Japanese noodles have little to no flavor when eaten alone. While some people may be off-put by the smell of these noodles when raw, it has been shown that the soluble fibers that constitute the shirataki noodle are beneficial. Glucomannan, the water soluble fiber found in shirataki noodles, is known to play a significant role in blood sugar control and aid in weight loss. Glucomannan is known for its absorbing qualities as it can absorb up to 50 times its weight in water, allowing it to promote satiety and weight loss. Glucomannan also leaves the stomach and small intestine slower due to its high viscosity, resulting in a slower absorption rate of foods consumed with it and reducing the amount of insulin secreted after a meal.

When cooked properly, these noodles can be absolutely delicious! See recipe below for further instruction.

 

Pad Thai

Low Carb Pad Thai
Low Carb Pad Thai

Ingredients:

Pad thai sauce

  •     2Tbsp Fish sauce
  •     1Tbsp Tamari sauce
  •     1/3c. Chicken broth
  •     2Tbsp rice vinegar or white vinegar
  •     3Tbsp erythritol
  •     Pepper
  •     1Tbsp Peanut butter, all natural, melted

Pad thai

  •     1 Package of Shirataki noodles, angel hair (250g or a little less)
  •     2 Cloves of garlic
  •     1Tbsp Ginger, chopped
  •     1 Green onion (separate green from white)
  •     1 Egg, scrambled
  •     1c. Chicken breast, chopped
  •     1.5Tbsp Tamari sauce
  •     1c. Bean sprouts
  •     2Tbsp Peanuts, chopped
  •     1Tbsp oil

Mix together all ingredients for the pad thai sauce. In a bowl, toss together the chicken breast and soy sauce. In a wok, at medium-high heat, add the oil and then garlic, ginger and whites of the green onion. Sauté until ready (1-2 min), then add in the chicken mix and a tbsp of the pad thai sauce, then push the chicken-spices mixture on the side and scramble the egg. Mix all together and add some more pad thai sauce. Remove the shirataki noodles from the package and rinse. Slowly toss under water and then press against strainer to remove all water. Add the noodles to the wok and add more pad thai sauce. Sauté for a couple of minutes until the noodles soak up the sauce. Remove from heat and fold in the bean sprouts. Serve with green shallots on top and chopped peanuts.

Bon appétit my Keto friends!

Serves 2.

Nutritional information for 1 serving: 277 kcals, 19g fat, 9g carbs with 2.3g fiber and 2g sugar, 18.2g protein; Net carbs: 6.7g

 

Shirataki nudlar, vad är de?

Tillverkad av Konjak jams, Shirataki nudlar är låga kolhydrater, noll kalorier nudel substitut som i första hand utgörs av lösliga fibrer och vatten. Dessa traditionella japanska nudlar har liten eller ingen smak när ätit ensam. Medan vissa människor kan vara off-lagt av lukten av dessa nudlar då rå, har det visat sig att de lösliga fibrerna som utgör Shirataki nudlar är bra. Glukomannan, är vattenlösliga fibrer som finns i Shirataki nudlar, kända för att spela en betydande roll i blodsockerkontroll och stöd i viktminskning. Glukomannan är känd för sina absorberande egenskaper som det kan absorbera upp till 50 gånger sin vikt i vatten, så att den kan främja mättnadskänsla och viktnedgång. Glucomannan även lämnar magen och tunntarmen långsammare på grund av dess höga viskositet, vilket resulterar i en långsammare absorptionshastigheten av livsmedel som konsumeras med den och att minska mängden insulin som utsöndras efter en måltid.

När kokta korrekt, kan dessa nudlar vara helt utsökt! Se recept nedan för vidare instruktioner.

 

Pad Thai

Ingredienser:

Pad thai sås

  • 2 msk fisksås
  • 1 msk tamari sås
  • 1/3 kopp Kyckling buljong
  • 2 msk risvinäger eller vit vinäger
  • 3msk erytritol
  • Peppar
  • 1 msk jordnötssmör, alla fysiska, smält


Pad thai

  • 1 paket av Shirataki nudlar, angel hair (250 g eller lite mindre)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk ingefära, hackad
  • 1 grön lök (separat grönt från vitt)
  • 1 ägg, scrambled
  • 1 kopp Kycklingbröst, hackad
  • 1.5 msk tamari sås
  • 1 kopp Böngroddar
  • 2 msk jordnötter, hackade
  • 1 msk olja

Blanda ihop alla ingredienserna till pad thai sås. I en skål, blanda ihop kycklingbröst och sojasås. I en wok, på medelhög värme, tillsätt oljan och sedan vitlök, ingefära och vita i den gröna löken. Sautera tills (1-2 min), lägg sedan i kycklingblandningen och en msk av pad thai sås, tryck sedan kyckling-kryddor blandning på sidan och förvränga ägget. Blanda ihop allt och lägga till lite mer pad thai sås. Ta bort Shirataki nudlar från förpackningen och skölj. Sakta kasta under vatten och tryck mot sil för att ta bort allt vatten. Lägg nudlarna i woken och tillsätt mer pad thai sås. Fräs ett par minuter tills nudlarna suga upp såsen. Ta bort från värmen och lägga sig i böngroddar. Servera med gröna schalottenlök på topp och hackade jordnötter.

Bon Appetit mina Keto vänner!

Tjanar 2.

Näringsvärde för 1 portion: 277 kcal, 19 g fett, 9g kolhydrater med 2,3 g fiber och 2 g socker, 18,2 g protein; Netto kolhydrater: 6,7 g
Food, Recipes

Omega-3s and Low carb Sushi

1 Comment

Omega-3

Essential fatty acids are fats that are not readily synthesized by the human body, meaning they are only available when consumed. Two essential fatty acids required by humans are linolenic acid commonly known as omega-3 and linoleic acid commonly known as omega-6. These essential fatty acids serve many functions in the body, one of them being the formation of eicosanoids. The function of these eicosanoids varies from muscle contraction and relaxation to immune responses to injury and infection. A normal balanced diet rich in leafy vegetables, oils, fish and nuts should provide these essential fatty acids in abundance, thus preventing their deficiency. However, a healthy balance between omega-3 and omega-6 fatty acids needs to be maintained as an overconsumption of omega-6 can result in cardiovascular disease, cancer, inflammation and autoimmune diseases to name a few.  Nuts, grains and beans tend to have a high omega-6 to omega-3 ratio (i.e. walnuts 1 to 0.24 and soybeans: 1 to 0.13), while cold-water fish such as salmon tend to have a much lower omega-6 to omega-3 ratio, 0.018 to 1 (Hamilton, E.M., et al., 1985). To increase your omega-3 to omega-6 ratio, increase your consumption smoked salmon and other fatty fish.

Low carb Salmon & Avocado Sushi

I am a HUGE sushi fan, no. That does not even begin to describe how deep my love for sushi runs. This delicious replacement really hits the spot.

Prep time: 25 minutes                    Cook time: 10-15 minutes

Lowcarb sushi
Lowcarb sushi

Ingredients:

  • 500g of cauliflower, riced
  • 2 Tbsp butter, softened
  • 1 Tbsp of rice vinegar
  • 1 Avocado, sliced
  • 50g salmon, smoked
  • Cream cheese, whipped
  • 4 Nori papers

In a pan on medium heat, add the cauliflower rice and the butter, sauté for about 10-15 minutes, you don’t want to overcook the cauliflower. Let it rest until cool. While the cauliflower rests, coat the nori papers with a very fine layer of cream cheese so that it is all coated. Add the rice vinegar to the cauliflower and stir. Take the rice mixture and pat it onto the cream cheese (make it thin), then at the edge of the nori, place the slices of salmon and avocado. Roll like normal sushi, cut and serve!

Bon appétit my Keto friends!

Makes 4 rolls with 12 pieces in each roll.

Nutritional comparison:
Nutritional information for 1 serving of Salmon & Avocado sushi: 247 kcals, 5.2g fat, 43.9g carbs with 1.3g fiber and 0g sugar, 7.8g protein; Net carbs: 42.6g
Nutritional information for 1 serving of Healthified sushi: 334.6 kcals, 28.5g fat, 6.2g carbs with 1g fiber and 0g sugar, 11.5g protein; Net carbs: 5.2g

Omega-3

Essentiella fettsyror är fetter som inte är lätt syntetiseras av kroppen, vilket innebär att de är endast tillgängliga när de konsumeras. Två essentiella fettsyror som krävs av människor är linolensyra känd som omega-3 och linolsyra känd som omega-6. Dessa essentiella fettsyror tjäna många funktioner i kroppen, en av dem är bildandet av eikosanoider. Funktionen av dessa eikosanoider varierar från muskelsammandragning och avkoppling för immunsvar mot skador och infektioner. En normal balanserad kost rik på bladgrönsaker, oljor, fisk och nötter bör ge dessa viktiga fettsyror i överflöd, vilket förhindrar deras brist. Men en sund balans mellan omega-3 och omega-6-fettsyror måste upprätthållas som en överkonsumtion av omega-6 kan leda till hjärt-och kärlsjukdomar, cancer, inflammation och autoimmuna sjukdomar för att nämna några. Nötter, frön och bönor tenderar att ha en hög omega-6 och omega-3-förhållande (dvs. valnötter 1-0,24 och sojabönor: 1-0,13), medan kallt vatten fisk som lax tenderar att ha en mycket lägre omega-6 till omega-3-förhållande, 0,018 till 1 (Hamilton, EM, et al., 1985). För att öka din omega-3 och omega-6-förhållande, öka din förbrukning rökt lax och annan fet fisk.

Låg Kolhydrat Lax & Avokado Sushi

Jag är en ENORM sushi fan, nej. Som inte ens börja beskriva hur djup min kärlek till sushi körningar. Denna läckra ersättare verkligen träffar plats.

Prep Tid: 25 minuter                            Tillagningstid: 10-15 minuter

Låg Kolhydrat Sushi
Låg Kolhydrat Sushi

Ingredienser:

  • 500g av blomkål, riced
  • 2 msk smör, mjukt
  • 1 msk risvinäger
  • 1 Avokado, skivad
  • 50 g lax, rökt
  • Färskost, vispad
  • 4 Nori papper

I en kastrull på medelvärme, tillsätt blomkål ris och smör, stek i ca 10-15 minuter, vill du inte att koka blomkål. Låt den vila tills den svalnat. Medan blomkål vilar, belägga de nori papper med ett mycket tunt lager av fäskrost, så att allt är belagt. Tillsätt riset vinäger till blomkål och rör om. Ta riset blandningen och klappa den på färskrost (gör den tunn), sedan vid kanten av nori, placera skivor av lax och avokado. Rulla som vanligt sushi, skära och servera!

Bon Appetit mina Keto vänner!

Gör 4 rullar med 12 st i varje rulle.

Närings jämförelse:
Näringsvärde för 1 portion lax och avokado sushi: 247 kcal, 5,2 g fett, 43.9g kolhydrater med 1,3 g fiber och 0g socker, 7,8 g protein; Netto kolhydrater: 42,6 g
Näringsvärde för 1 portion friska sushi: 334,6 kcal, 28,5 g fett, 6,2 g kolhydrater med 1 g fiber och 0g socker, 11,5 g protein; Netto kolhydrater: 5,2 g
Food, Recipes

What is Fructose and Mini Nut Butter (protein) Cups

Leave a comment

Fructose is a monosaccharide (simple sugar) that is found commonly in fruits and vegetables. Although this type of sugar is all-natural and is seen as healthy, excess consumption has been shown to cause to insulin resistance, obesity, higher LDL cholesterol levels (bad cholesterol) resulting in metabolic damage and early forms of diabetes as well as CVD (cardiovascular disease). The work carried out by Dr. Robert Lustig, a professor at the University of California at San Francisco, has demonstrated that after consuming fructose, it is turned into free fatty acids (FFAs), VLDL (the worst form of cholesterol) and triglycerides — all of which are stored as fat. These fat droplets are stored in the liver and muscle tissue resulting in fatty liver disease.

Foods rich in fructose: pears, apples, grapes, dates & watermelon, etc.

Foods poor in fructose: blueberries, strawberries & citrus fruits

Mini Nut Butter (Protein) Cups

JessPaigeLCHF low carb Reeses' Pieces cups
JessPaigeLCHF low carb Reeses’ Pieces cups
Nut butter protein cups
Nut butter protein cups

Ingredients

  • 16 mini muffin tins

Bottom

  • 2 Tbsp almond flour (replace with vanilla protein for protein kick, may need to add more coconut oil if you do)
  • 2 Tbsp coconut oil
  • 1 Tbsp erythritol

Middle

  • 1/4 Tsp nut butter (per mini cup, varies to taste)
  • 1/4 Tsp Walden Farms caramel spread * (optional)

Top

  • 4 Tbsp cocoa powder, unsweetened
  • 4 Tbsp coconut oil
  • 2 Tbsp walden farms chocolate (or honey for paleo option)

Mix together ingredients needed for the bottom, pour into mini muffin tins and place in freezer until hard (approx. 5 minutes). Add the nut butter (and caramel spread) in center of bottom layer the bottom. Freeze. Mix together ingredients for the top and pour till the muffin tin is filled. Place in freezer until frozen and enjoy!

Bon appétit my Keto friends!

Serves 16.

Nutritional comparison:
Nutritional information for 1 serving of mini Reese’s pieces cup: 70 kcals, 3g fat, 10g carbs with 1g fiber and 8g sugar, 2g protein; Net carbs: 9g
Nutritional information for 1 serving of healthified version: 80 kcals, 7.8g fat, 1.6g carbs with 0.4g fiber and 0.1g sugar, 1g protein; Net carbs: 0.7g

Frukos

Fruktos är en monosackarid (enkel sockerart) som är vanligt förekommande i frukt och grönsaker. Även om denna typ av socker är helt naturliga och ses som hälsosam, har överkonsumtion visats orsaka till insulinresistens, fetma, höga LDL-kolesterolnivåerna (det onda kolesterolet) vilket resulterar i metabola skador och tidiga former av diabetes och hjärtkärlsjukdom (hjärt-och kärlsjukdomar). Det arbete som utförs av Dr Robert Lustig, professor vid Universitet av Kalifornien i San Francisco, har visat att efter att ha förtärt fruktos, är det förvandlas till fria fettsyror (FFA), VLDL (den värsta formen av kolesterol) och triglycerider – – som alla lagras som fett. Dessa fettdroppar lagras i levern och muskler resulterar i fettlever.

Livsmedel rika på fruktos: päron, äpplen, vindruvor, datum och vattenmelon, etc.

Livsmedel fattiga i fruktos: blåbär, jordgubbar och citrusfrukter

Mini Nut Butter (protein) Koppar

Jordnötssmör karamell koppar
Jordnötssmör karamell koppar

Ingredienser

  • 16 mini muffin burkar

Botten

  • 2Msk mandelmjöl (ersätt med vanilj protein för protein sparkar, kan behöva lägga till mer kokosolja om du gör)
  • 2Msk kokosnötolja
  • 1Msk erytritol

Mitten

  • 1/4Tsk mutter smör (per mini cup, varierar efter smak)
  • 1/4Tsk Walden Farms karamell spread * (tillval)

Topp

  • 4Msk kakaopulver, osötad
  • 4Msk kokosnötolja
  • 2Msk walden gårdar choklad (eller honung för paleo alternativ)

Blanda ihop ingredienserna som behövs för botten, häll i mini muffin burkar och plats i frysen tills hårt (ca 5 minuter). Lägg muttern smör (och karamell spridning) i mitten av bottenskiktet i botten. Freeze. Blanda samman ingredienserna till toppen och häll tills muffin tenn är fylld. Placera i frysen tills fryst och njut!

Bon Appetit mina Keto vänner!

Tjanar 16.

Närings jämförelse:
Näringsvärde för 1 portion mini Reese pjäser kopp: 70 kcal, 3 g fett, 10 g kolhydrater med 1 g fiber och 8 g socker, 2 g protein; Netto kolhydrater: 9g
Näringsvärde för 1 portion friska version: 80 kcal, 7,8 g fett, 1,6 g kolhydrater med 0,4 g fiber och 0,1 g socker, 1 g protein; Netto kolhydrater: 0,7 g
Food, Guest Posts

Blueberry Muffins by Blondie’s Paleo Journey

Leave a comment

Today, I’m so pleased to welcome one of my absolute favorite, lowcarb bloggers. I’m so proud and happy to introduce you all to my lovely lowcarb sister, Christine and share her delicious, lowcarb recipe for Blueberry Muffins.

Follow her on Instagram @blondiespaleojourney or visit her blog: www.blondiespaleojourney.weebly.com!

Christine’s message to you:

Hi, I’m Christine and I’m super excited to be guest posting on Jess’ blog! Jess is one of my favorite lowcarb blogger friends.  I love the variety of foods that she works with and am inspired by her instagram feed!

A little about me, I started my lowcarb journey 12 years ago when I lost 100lbs through diet and a lot of exercise. At the time I didn’t know much about the lowcarb lifestyle other than restricting breads, grains and sugars; so that’s what I did. I also chose not to eat outside of a 9:00am-6:00pm window, which I now know is considered intermittent fasting.

In the years since my big weightloss, I found myself falling off the wagon several times, caving to my cravings for foods that I thought could never be lowcarb. It wasn’t until last year when I chose the paleo lifestyle that I realized that ANY food could be adapted and recreated in a lowcarb format. This was an exciting discovery for a cook and foody like me! I started adapting all my personal recipes and experimenting to create new ones. This is one of the recipes that I’ve been experimenting with. After checking this one out, you should hop on over to my page and check out my coconut chocolate chip  (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2014/05/coconut-chocolate-chip-cookies-keto-and-lactopaleo.html) or flourless nut butter cup cake (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2013/08/chocolate-nutbutter-cup-cake-keto-and-paleo-nut-free-sub-available.html) recipes, they’re delicious and definitely satisfy the worst of cravings!

Blueberry Muffin

Blueberry Muffins
Blueberry Muffins

I feel like there are few things as carb laden as a blueberry, or any other, muffin. I set out to make a lowcarb replacement. The result is good! I’m working on making a more cake-y texture but until I figure that out this will serve to satisfy my cravings. Blueberries can be swapped out for any other fruit or berry.

Makes 12 muffins

Muffin ingredients:

  • 4 egg whites, beat just under stiff peaks
  • 1 egg yolk
  • 1/4 cup hemp hearts, almond meal or flour (your choice, hemp hearts have the fewer carbs)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup sweetener of choice (I’m a big erythritol fan)
  • 1/4 cup heavy cream or milk of choice
  • 2 tablespoons cream cheese
  • 1/2 cup blueberries
  • Cupcake liners

Topping Ingredients

  • 1/4 cup almond meal
  • 2 tablespoons cold butter
  • 1/2 tablespoon cold water
  • 1/4 cup sweetener

Directions

  • Preheat oven to 350F
  • Mix all muffin ingredients (except blueberries) until smooth
  • Allow the mixture to sit for a few minutes so the coconut flour can do it’s magic and tighten it all up a bit.
  • Add in half of your blueberries
  • Stir gently to mix and pour into lined cupcake tin
  • Bake for 5-10 minutes until the batter looks lightly set but not dry, while baking mix your topping ingredients
  • Remove from oven and add remaining blueberries and topping.
  • Return to the oven for 10 more minutes or until the top of the topping looks cooked.
  • Allow to cool slightly (we all love warm muffins, right?)

Enjoy!

 

Idag är jag så glad över att välkomna en av mina absoluta favorit, LowCarb bloggare. Jag är så stolt och glad över att introducera er alla till min underbara LowCarb syster, Christine och dela hennes läckra, LowCarb recept för Blåbär Muffins.

Följ henne på Instagram @ blondiespaleojourney eller besöka hennes blogg: www.blondiespaleojourney.weebly.com!

Christines budskap till dig:

Hej, jag är Christine och jag är super glad över att vara gäst inlägg på Jess ‘blogg! Jess är en av mina favorit LowCarb blogger vänner. Jag älskar den mängd livsmedel som hon arbetar med och är inspirerad av hennes instagram flöde!

Lite om mig, började jag min LowCarb resa 12 år sedan när jag förlorade 100lbs genom kost och mycket motion. På den tiden visste jag inte mycket om LowCarb livsstil annat än att begränsa bröd, spannmål och socker; så det är vad jag gjorde. Jag valde också att inte äta utanför en 9:00-6: 12:00 fönster, som jag vet nu anses vara intermittent fasta.

Under de år som gått sedan min stora viktminskning, fann jag mig själv att falla av vagnen flera gånger, grottforskning till mina cravings för livsmedel som jag aldrig trodde skulle kunna vara LowCarb. Det var inte förrän förra året när jag valde den Paleo livsstilen som jag insåg att någon mat skulle kunna anpassas och återskapas i en LowCarb format. Det var en spännande upptäckt för en kock och foody som mig! Jag började att anpassa alla mina personliga recept och experimentera för att skapa nya. Detta är en av de recept som jag har experimenterat med. Efter kontroll detta ut, ska du hoppa på över till min sida och kolla in min coconut chocolate chip (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2014/05/coconut-chocolate-chip-cookies-keto-and-lactopaleo.html) eller poliser mutter smör cup cake (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2013/08/chocolate-nutbutter-cup-cake-keto-and-paleo-nut-free-sub-available.html) recept, de är läckra och definitivt tillfredsställa det värsta cravings!


Blåbär Muffin

Blåbär Muffin
Blåbär Muffin


Det känns som det finns få saker som carb lastat som ett blåbär, eller någon annan, muffins. Jag bestämde sig för att göra en LowCarb ersättare. Resultatet är bra! Jag jobbar på att göra en mer kaka-y konsistens men tills jag lista ut detta tjänar till att tillfredsställa mina begär. Blåbär kan bytas ut för någon annan frukt eller bär.

Gör 12 muffins

Muffin ingredienser:

  •     4 äggvitor, slog knappt hård toppar
  •     1 äggula
  •     1/4 kopp hampa hjärtan, mandelmjöl eller mjöl (ditt val, hampa hjärtan har de färre kolhydrater)
  •     2 msk kokosmjöl
  •     1 tsk bakpulver
  •     1 tsk vaniljextrakt
  •     1/2 dl sötningsmedel val (jag är en stor erytritol fläkt)
  •     1/4 dl grädde eller mjölk i valet
  •     2 matskedar färskost
  •     1/2 kopp blåbär
  •     Muffin liners

Topping Ingredienser

  •     1/4 dl mandel måltid
  •     2 msk kallt smör
  •     1/2 msk kallt vatten
  •     1/4 dl sötningsmedel

Avstånd

  •     Värm ugnen till 350F
  •     Blanda alla muffins ingredienser (utom blåbär) tills slät
  •     Låt blandningen sitta i några minuter så att kokosmjöl kan göra det är magi och dra åt det hela lite.
  •     Lägg i hälften av dina blåbär
  •     Rör om försiktigt för att blanda och häll i fodrade muffin tenn
  •     Baka i 5-10 minuter tills smeten ser lätt ställa men inte torr, medan bakning blanda din toppning ingredienser
  •     Ta bort från ugnen och lägg resterande blåbär och toppning.
  •     Återgå till ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills toppen av toppning ser kokta.
  •     Låt svalna något (vi alla älskar varma muffins, eller hur?)

Njuta!

Food, Recipes

Reese’s Pieces Cereal

Leave a comment

Reese’s Pieces Cereal

Reese's Pieces Cereal
Reese’s Pieces Cereal

 

Ingredients

  • 1.5Tbsp cocoa powder, unsweetened
  • 1Tsp Sugar-free walden farms chocolate
  • 1/4c. peanuts, chopped
  • 1/4c. peanut, flour
  • 1/3c. erythritol
  • 1tsp vanilla extract
  • 1scoop whey protein (I use Vanilla LeanFit)

Mix all dry ingredients then add the wet. Mix until it has a crumbly texture. Bake in a preheated oven at 300F for 12 minutes.

Serves 4.

Nutritional information for 1 serving: 105 kcals, 5.7g fat, 4.5g fat with 1.7g fiber and 0.6g sugar, 10g protein; Net carbs: 2.8g

Reese Pieces Cereal

Ingredienser

  • 1.5Msk kakaopulver, osötad
  • 1Tsk Sockerfria walden gårdar choklad
  • 1/4c. jordnötter, hackade
  • 1/4c. jordnöt, mjöl
  • 1/3c. erytritol
  • 1tsk vaniljextrakt
  • 1 ös vassleprotein (jag använder Vanilla LeanFit)

Blanda alla torra ingredienser tillsätt sedan den våta. Blanda tills det har en smulig konsistens. Grädda i en förvärmd ugn på 300F i 12 minuter.

4 portioner.

Näringsvärde för 1 portion: 105 kcal, 5,7 g fett, 4,5 g fett med 1,7 g fiber och 0,6 g socker, 10 g protein; Netto kolhydrater: 2,8 g
 
Food, Recipes

The Benefits of Coconut oil and Chocolate banana cereal

Leave a comment

Benefits of Coconut oil

The benefits of coconut oil are vast, ranging from hair & skin care to cholesterol level maintenance, boosted immune system and weightloss. Most of these benefits can be attributed to the presence of lauric acid, capric acid and caprylic acid. These fatty acids have antimicrobial, antioxidant and antibacterial properties.

In the body, lauric acid gets converted to monolaurin which helps in dealing with viruses and bacteria that cause diseases such as herpes, influenza and even HIV. Vitamins and minerals such as Vitamin K, Vitamin E and Iron are also present in coconut oil.

Chocolate Banana Cereal
Chocolate Banana Cereal

Chocolate Banana Cereal

Ingredients:

  • 1/3c. chocolate whey protein (I use LeanFit Chocolate whey) or whey substitute (Paleo option)
  • 1/4c. almond flour
  • 1/3c. almonds, coarsely chopped
  • 1/2Tsp banana extract
  • 1.5Tsp cocoa powder, unsweetened (may vary to taste)
  • 1Tsp Walden farms chocolate syrup or honey (Paleo option)
  • 1/3c. Erythritol (I found this was a tad too sweet so maybe lower it if you’re not a big sweet person)
  • 1/4c. Butter or coconut oil (Paleo option), softened

Mix together all ingredients in a bowl. It should have a crumble-like texture. Place on cookie sheet and bake in preheated oven at 300F for 12 minutes. Let cool and it will crisp up. Serve with some unsweetened almond milk or just enjoy plain.

Bon appétit my Keto friends!

Serves 4

Nutritional comparison:
Nutritional value of Knus Chocolate Banana cereal (1 serving): 134 kcals, 9g fat, 64g carbs with 0g fiber and 0g sugar, protein 8g; Net carbs: 64g
Nutritional value of my cereal (1 serving): 182cal, 16.1g fat, carbs 1.9g with 0.1g sugar and 0 fiber, protein 8g; Net carbs: 1.8g

Fördelar med kokosolja

Fördelarna med kokosolja är stora, allt från hår och hudvård till underhåll kolesterol, ökat immunförsvar och viktminskning. De flesta av dessa fördelar kan tillskrivas närvaron av laurinsyra, kaprinsyra och kaprylsyra. Dessa fettsyror har antimikrobiella, antioxidanter och antibakteriella egenskaper.

I kroppen blir laurinsyra omvandlas till mono som hjälper till att hantera virus och bakterier som orsakar sjukdomar som herpes, influensa och till och med HIV. Vitaminer och mineraler såsom vitamin K, vitamin E och järn är också närvarande i kokosnötolja.

Choklad Banan Spannmål

Ingredienser:

  •     1/3c. choklad vassleprotein (jag använder LeanFit Choklad vassle) eller vassle substitut (Paleo tillval)
  •     1/4c. mandelmjöl
  •     1/3c. mandel, grovt hackad
  •     1/2Tsp bananextrakt
  •     1.5Tsp kakaopulver, osötad (kan variera efter smak)
  •     1tsp Walden gårdar choklad sirap eller honung (Paleo tillval)
  •     1/3c. Erytritol (jag hittade det här var en smula för söt så kanske sänka den om du inte är en stor söt person)
  •     1/4c. Smör eller kokosolja (Paleo tillval), mjuknade

Blanda samman alla ingredienser i en skål. Den bör ha en samman-liknande konsistens. Placera på cookie plåt och grädda i förvärmd ugn på 300F i 12 minuter. Låt svalna och det kommer skarpa upp. Servera med lite osötad mandelmjölk eller bara njuta slätten.

Bon Appetit mina Keto vänner!

4 portioner

 

Närings jämförelse:
Näringsvärde Knus Chocolate Banana spannmål (1 portion): 134 kcal, 9g fett, 64 g kolhydrater med 0g fiber och 0g socker, protein 8g; Netto kolhydrater: 64 g
Näringsvärde på min spannmål (1 portion): 182cal, 16,1 g fett, kolhydrater 1,9 g med 0,1 g socker och 0 fiber, protein 8g; Netto kolhydrater: 1,8 g
Food, Recipes

Double Chocolate Protein Balls

Leave a comment

During heavy lifting workouts, the fibers that constitute your muscles are undergoing micro-tears. These micro-tears will then be repaired by the body, making the fibers stronger so that next time they will be able to withstand the weight. When restoring the muscle fibers, the body will construct more connective tissue, produce more microfilament and microfibrils and increase glycogen stores. Thus, allowing for an increase in muscle mass and strength. For the body to be able to restore these fibers properly, however, the proper nutrients as well as a recovery period have to be available. This is why most trainers will suggest a serving of protein post workout to allow your muscles to have all the amino acids it requires to rebuild. Bigger and stronger!

Warning: the ingredients with a * have not been measured so they could require more or less

Serves 6.

Double Chocolate Protein Balls
Double Chocolate Protein Balls

Ingredients:

  • 1.5 scoop low carb vanilla whey (I use leanfit)
  • 2tbsp cocoa powder
  • 2tbsp erythritol, granular*
  • 1/2tsp salt
  • 1.5tbsp water *
  • 2tbsp Notella (see other recipe)
  • Splash of vanilla
  • 1Tbsp butter or coconut oil (paleo option)
  • Splash of Walden farms sf pancake syrup
  • 3tbsp coconut, shredded and unsweetened*

In a bowl, add the whey, cocoa powder, sweetener and mix. Then add the nutella, vanilla, butter, walden farms and salt. Mix, mix, mix! It should be like wet sand. Add water in small amounts until the batter can be clumped together and rolled into balls. It should not be sticky (means you added too much water). Roll into balls and roll in shredded coconut. Eat like so (cookie dough texture) or frozen (truffle texture).
Bon appetit my Keto friends!

Nutritional information for 1 serving: 81kcals, 5.2g fat, 2.5g carbs with 0.9g from fiber and 0.4g from sugar, 6.6g protein; Net carbs = 1.6g

Dubbla Choklad proteinbollar

Under tunga lyft träning, är fibrerna som utgör dina muskler genomgår mikro tårar. Dessa mikro tårar kommer då att repareras av kroppen, vilket gör fibrerna starkare så att nästa gång de kommer att kunna stå emot tyngden. När du återställer muskelfibrer, kommer kroppen att bygga mer bindväv, producera mer glödlampor och mikrofibriller och öka glykogen butiker. Således, vilket möjliggör en ökning av muskelmassa och styrka. För att kroppen ska kunna återställa dessa fibrer på rätt sätt, dock rätt näringsämnen samt en återhämtningsperiod måste finnas tillgängliga. Därför har de flesta tränare kommer att föreslå en portion protein efter träningen för att låta dina muskler att ha alla de aminosyror den behöver för att återuppbygga. Större och starkare!

Varning: ingredienserna med en * har inte mätts så de kan kräva mer eller mindre

Tjänar 6.

Dubbla Chlokad Proteinbollar
Dubbla Chlokad Proteinbollar

Ingredienser:

  •      1.5 skopa låg Carb vanilj vassle (jag använder leanfit)
  •      2tbsp kakaopulver
  •      2tbsp erythritol, granulat *
  •      1/2tsp salt
  •      1.5tbsp vatten *
  •      2tbsp Notella (se andra recept)
  •      Stänk av vanilj
  •      1tbsp smör eller kokosolja (paleo tillval)
  •      Stänk av Walden gårdar sf pannkaka sockerlag
  •      3tbsp kokos, strimlas och osötad *

I en skål, tillsätt vassle, kakaopulver, sötningsmedel och blanda. Tillsätt sedan nutella, vanilj, smör, walden gårdar och salt. Blanda, blanda, blanda! Det ska vara som våt sand. Tillsätt vatten i små mängder tills smeten kan hopklumpade ihop och rullas till bollar. Det bör inte vara klibbig (betyder att du lagt för mycket vatten). Rulla till bollar och rulla i kokos. Ät som så (cookie dough textur) eller frysta (tryffel konsistens).
Bon Appetit mina Keto vänner!

Näringsvärde för 1 portion: 81kcals, 5,2 g fett, 2,5 g kolhydrater med 0,9 g från fiber och 0,4 g från socker, 6,6 g protein; Netto kolhydrater = 1,6 g
Food, Guest Posts

Coconut Cocoa Dessert by Raquel Zucchi

Leave a comment

Raquel, a 23 year old Brazilian girl, is a health food enthusiast, student and primal blogger. She has now been following the primal way of eating for about 5 months.

Her message to you all: this is one of the most delicious, (and quite easy) low carb Primal recipe I’ve done in a while. I present to you: Coconut Cocoa Dessert. I came up with it on a day that I REALLY needed to taste some chocolate goodness (you know what I mean, right? Some days you just have to have some chocolate).

Coconut Cocoa Dessert
Coconut Cocoa Dessert

Ingredients:

  • 2 egg whites
  • 1 can of heavy cream (300g)
  • 1/4 cup of coconut milk
  • 1 tbsp of honey (paleo option) or erythritol
  • flaked coconut to taste (I used about 1/4 cup)
  • 4 tbsp of dutch cocoa powder
  • 1 sheet of gelatin

In a bowl, beat 2 egg whites until stiff and set it aside. Grab another bowl and mix 1 can of heavy cream, 1/4 cup of coconut milk, 1 tbsp of coconut sugar (or honey) and flaked coconut to taste (I used about 1/4 cup) + 4 tbsp of cocoa powder (I used the Callebaut cocoa powder alkalized – or dutch). Hydrate 1 sheet of gelatin (its equivalent in powder would work too) and incorporate it to the cocoa mixture, using a hand beater. Finally, add the beaten egg whites (delicately!) to the cocoa cream, put in individual bowls and let it refrigerate for at least 4 hours before serving. Enjoy!

Kokos Kakao Dessert av Raquel Zucchi

Raquel, en 23-årig Braziliansk flicka, är en hälsokost entusiast, student och primal bloggare. Hon har nu varit efter den primära sättet att äta under ca 5 månader.

Hennes budskap till er alla: detta är en av de mest utsökta, (och ganska lätt) låg carb Primal recept jag har gjort på ett tag. Jag presenterar för er: kokos kakao efterrätt. Jag kom på det på en dag som jag verkligen behövde smaka lite choklad godhet (ni vet vad jag menar, eller hur? Vissa dagar är det bara att ha lite choklad).

Ingredienser:

  •     2 äggvitor
  •     1 burk grädde (300g)
  •     1/4 kopp av kokosmjölk
  •     1 msk honung (paleo tillval) eller erytritol
  •     bearbetade till flingor kokos efter smak (jag använde ca 1/4 kopp)
  •     4 msk holländsk kakao
  •     1 ark av gelatin

I en skål, slå 2 äggvitorna till hårt och ställ den åt sidan. Ta en annan skål och blanda 1 burk grädde, 1/4 kopp kokosmjölk, 1 msk kokossocker (eller honung) och bearbetade till flingor kokos efter smak (jag använde ca 1/4 dl) + 4 msk kakaopulver (jag använde Callebaut kakaopulver alkaliserade – eller holländska). Hydrate 1 blad gelatin (motsvarande i pulver skulle fungera också) och införliva den i kakaoblandningen, med hjälp av en handen visp. Slutligen lägger de vispade äggvitorna (bräck!) till kakao grädde, sätta i individuella skålar och låt den i kylskåp i minst 4 timmar före servering. Njuta!