Category Archives: Food

Food, Guest Posts

Blueberry Muffins by Blondie’s Paleo Journey

Leave a comment

Today, I’m so pleased to welcome one of my absolute favorite, lowcarb bloggers. I’m so proud and happy to introduce you all to my lovely lowcarb sister, Christine and share her delicious, lowcarb recipe for Blueberry Muffins.

Follow her on Instagram @blondiespaleojourney or visit her blog: www.blondiespaleojourney.weebly.com!

Christine’s message to you:

Hi, I’m Christine and I’m super excited to be guest posting on Jess’ blog! Jess is one of my favorite lowcarb blogger friends.  I love the variety of foods that she works with and am inspired by her instagram feed!

A little about me, I started my lowcarb journey 12 years ago when I lost 100lbs through diet and a lot of exercise. At the time I didn’t know much about the lowcarb lifestyle other than restricting breads, grains and sugars; so that’s what I did. I also chose not to eat outside of a 9:00am-6:00pm window, which I now know is considered intermittent fasting.

In the years since my big weightloss, I found myself falling off the wagon several times, caving to my cravings for foods that I thought could never be lowcarb. It wasn’t until last year when I chose the paleo lifestyle that I realized that ANY food could be adapted and recreated in a lowcarb format. This was an exciting discovery for a cook and foody like me! I started adapting all my personal recipes and experimenting to create new ones. This is one of the recipes that I’ve been experimenting with. After checking this one out, you should hop on over to my page and check out my coconut chocolate chip  (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2014/05/coconut-chocolate-chip-cookies-keto-and-lactopaleo.html) or flourless nut butter cup cake (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2013/08/chocolate-nutbutter-cup-cake-keto-and-paleo-nut-free-sub-available.html) recipes, they’re delicious and definitely satisfy the worst of cravings!

Blueberry Muffin

Blueberry Muffins
Blueberry Muffins

I feel like there are few things as carb laden as a blueberry, or any other, muffin. I set out to make a lowcarb replacement. The result is good! I’m working on making a more cake-y texture but until I figure that out this will serve to satisfy my cravings. Blueberries can be swapped out for any other fruit or berry.

Makes 12 muffins

Muffin ingredients:

  • 4 egg whites, beat just under stiff peaks
  • 1 egg yolk
  • 1/4 cup hemp hearts, almond meal or flour (your choice, hemp hearts have the fewer carbs)
  • 2 tablespoons coconut flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup sweetener of choice (I’m a big erythritol fan)
  • 1/4 cup heavy cream or milk of choice
  • 2 tablespoons cream cheese
  • 1/2 cup blueberries
  • Cupcake liners

Topping Ingredients

  • 1/4 cup almond meal
  • 2 tablespoons cold butter
  • 1/2 tablespoon cold water
  • 1/4 cup sweetener

Directions

  • Preheat oven to 350F
  • Mix all muffin ingredients (except blueberries) until smooth
  • Allow the mixture to sit for a few minutes so the coconut flour can do it’s magic and tighten it all up a bit.
  • Add in half of your blueberries
  • Stir gently to mix and pour into lined cupcake tin
  • Bake for 5-10 minutes until the batter looks lightly set but not dry, while baking mix your topping ingredients
  • Remove from oven and add remaining blueberries and topping.
  • Return to the oven for 10 more minutes or until the top of the topping looks cooked.
  • Allow to cool slightly (we all love warm muffins, right?)

Enjoy!

 

Idag är jag så glad över att välkomna en av mina absoluta favorit, LowCarb bloggare. Jag är så stolt och glad över att introducera er alla till min underbara LowCarb syster, Christine och dela hennes läckra, LowCarb recept för Blåbär Muffins.

Följ henne på Instagram @ blondiespaleojourney eller besöka hennes blogg: www.blondiespaleojourney.weebly.com!

Christines budskap till dig:

Hej, jag är Christine och jag är super glad över att vara gäst inlägg på Jess ‘blogg! Jess är en av mina favorit LowCarb blogger vänner. Jag älskar den mängd livsmedel som hon arbetar med och är inspirerad av hennes instagram flöde!

Lite om mig, började jag min LowCarb resa 12 år sedan när jag förlorade 100lbs genom kost och mycket motion. På den tiden visste jag inte mycket om LowCarb livsstil annat än att begränsa bröd, spannmål och socker; så det är vad jag gjorde. Jag valde också att inte äta utanför en 9:00-6: 12:00 fönster, som jag vet nu anses vara intermittent fasta.

Under de år som gått sedan min stora viktminskning, fann jag mig själv att falla av vagnen flera gånger, grottforskning till mina cravings för livsmedel som jag aldrig trodde skulle kunna vara LowCarb. Det var inte förrän förra året när jag valde den Paleo livsstilen som jag insåg att någon mat skulle kunna anpassas och återskapas i en LowCarb format. Det var en spännande upptäckt för en kock och foody som mig! Jag började att anpassa alla mina personliga recept och experimentera för att skapa nya. Detta är en av de recept som jag har experimenterat med. Efter kontroll detta ut, ska du hoppa på över till min sida och kolla in min coconut chocolate chip (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2014/05/coconut-chocolate-chip-cookies-keto-and-lactopaleo.html) eller poliser mutter smör cup cake (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2013/08/chocolate-nutbutter-cup-cake-keto-and-paleo-nut-free-sub-available.html) recept, de är läckra och definitivt tillfredsställa det värsta cravings!


Blåbär Muffin

Blåbär Muffin
Blåbär Muffin


Det känns som det finns få saker som carb lastat som ett blåbär, eller någon annan, muffins. Jag bestämde sig för att göra en LowCarb ersättare. Resultatet är bra! Jag jobbar på att göra en mer kaka-y konsistens men tills jag lista ut detta tjänar till att tillfredsställa mina begär. Blåbär kan bytas ut för någon annan frukt eller bär.

Gör 12 muffins

Muffin ingredienser:

  •     4 äggvitor, slog knappt hård toppar
  •     1 äggula
  •     1/4 kopp hampa hjärtan, mandelmjöl eller mjöl (ditt val, hampa hjärtan har de färre kolhydrater)
  •     2 msk kokosmjöl
  •     1 tsk bakpulver
  •     1 tsk vaniljextrakt
  •     1/2 dl sötningsmedel val (jag är en stor erytritol fläkt)
  •     1/4 dl grädde eller mjölk i valet
  •     2 matskedar färskost
  •     1/2 kopp blåbär
  •     Muffin liners

Topping Ingredienser

  •     1/4 dl mandel måltid
  •     2 msk kallt smör
  •     1/2 msk kallt vatten
  •     1/4 dl sötningsmedel

Avstånd

  •     Värm ugnen till 350F
  •     Blanda alla muffins ingredienser (utom blåbär) tills slät
  •     Låt blandningen sitta i några minuter så att kokosmjöl kan göra det är magi och dra åt det hela lite.
  •     Lägg i hälften av dina blåbär
  •     Rör om försiktigt för att blanda och häll i fodrade muffin tenn
  •     Baka i 5-10 minuter tills smeten ser lätt ställa men inte torr, medan bakning blanda din toppning ingredienser
  •     Ta bort från ugnen och lägg resterande blåbär och toppning.
  •     Återgå till ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills toppen av toppning ser kokta.
  •     Låt svalna något (vi alla älskar varma muffins, eller hur?)

Njuta!

Food, Recipes

Reese’s Pieces Cereal

Leave a comment

Reese’s Pieces Cereal

Reese's Pieces Cereal
Reese’s Pieces Cereal

 

Ingredients

  • 1.5Tbsp cocoa powder, unsweetened
  • 1Tsp Sugar-free walden farms chocolate
  • 1/4c. peanuts, chopped
  • 1/4c. peanut, flour
  • 1/3c. erythritol
  • 1tsp vanilla extract
  • 1scoop whey protein (I use Vanilla LeanFit)

Mix all dry ingredients then add the wet. Mix until it has a crumbly texture. Bake in a preheated oven at 300F for 12 minutes.

Serves 4.

Nutritional information for 1 serving: 105 kcals, 5.7g fat, 4.5g fat with 1.7g fiber and 0.6g sugar, 10g protein; Net carbs: 2.8g

Reese Pieces Cereal

Ingredienser

  • 1.5Msk kakaopulver, osötad
  • 1Tsk Sockerfria walden gårdar choklad
  • 1/4c. jordnötter, hackade
  • 1/4c. jordnöt, mjöl
  • 1/3c. erytritol
  • 1tsk vaniljextrakt
  • 1 ös vassleprotein (jag använder Vanilla LeanFit)

Blanda alla torra ingredienser tillsätt sedan den våta. Blanda tills det har en smulig konsistens. Grädda i en förvärmd ugn på 300F i 12 minuter.

4 portioner.

Näringsvärde för 1 portion: 105 kcal, 5,7 g fett, 4,5 g fett med 1,7 g fiber och 0,6 g socker, 10 g protein; Netto kolhydrater: 2,8 g
 
Food, Recipes

The Benefits of Coconut oil and Chocolate banana cereal

Leave a comment

Benefits of Coconut oil

The benefits of coconut oil are vast, ranging from hair & skin care to cholesterol level maintenance, boosted immune system and weightloss. Most of these benefits can be attributed to the presence of lauric acid, capric acid and caprylic acid. These fatty acids have antimicrobial, antioxidant and antibacterial properties.

In the body, lauric acid gets converted to monolaurin which helps in dealing with viruses and bacteria that cause diseases such as herpes, influenza and even HIV. Vitamins and minerals such as Vitamin K, Vitamin E and Iron are also present in coconut oil.

Chocolate Banana Cereal
Chocolate Banana Cereal

Chocolate Banana Cereal

Ingredients:

  • 1/3c. chocolate whey protein (I use LeanFit Chocolate whey) or whey substitute (Paleo option)
  • 1/4c. almond flour
  • 1/3c. almonds, coarsely chopped
  • 1/2Tsp banana extract
  • 1.5Tsp cocoa powder, unsweetened (may vary to taste)
  • 1Tsp Walden farms chocolate syrup or honey (Paleo option)
  • 1/3c. Erythritol (I found this was a tad too sweet so maybe lower it if you’re not a big sweet person)
  • 1/4c. Butter or coconut oil (Paleo option), softened

Mix together all ingredients in a bowl. It should have a crumble-like texture. Place on cookie sheet and bake in preheated oven at 300F for 12 minutes. Let cool and it will crisp up. Serve with some unsweetened almond milk or just enjoy plain.

Bon appétit my Keto friends!

Serves 4

Nutritional comparison:
Nutritional value of Knus Chocolate Banana cereal (1 serving): 134 kcals, 9g fat, 64g carbs with 0g fiber and 0g sugar, protein 8g; Net carbs: 64g
Nutritional value of my cereal (1 serving): 182cal, 16.1g fat, carbs 1.9g with 0.1g sugar and 0 fiber, protein 8g; Net carbs: 1.8g

Fördelar med kokosolja

Fördelarna med kokosolja är stora, allt från hår och hudvård till underhåll kolesterol, ökat immunförsvar och viktminskning. De flesta av dessa fördelar kan tillskrivas närvaron av laurinsyra, kaprinsyra och kaprylsyra. Dessa fettsyror har antimikrobiella, antioxidanter och antibakteriella egenskaper.

I kroppen blir laurinsyra omvandlas till mono som hjälper till att hantera virus och bakterier som orsakar sjukdomar som herpes, influensa och till och med HIV. Vitaminer och mineraler såsom vitamin K, vitamin E och järn är också närvarande i kokosnötolja.

Choklad Banan Spannmål

Ingredienser:

  •     1/3c. choklad vassleprotein (jag använder LeanFit Choklad vassle) eller vassle substitut (Paleo tillval)
  •     1/4c. mandelmjöl
  •     1/3c. mandel, grovt hackad
  •     1/2Tsp bananextrakt
  •     1.5Tsp kakaopulver, osötad (kan variera efter smak)
  •     1tsp Walden gårdar choklad sirap eller honung (Paleo tillval)
  •     1/3c. Erytritol (jag hittade det här var en smula för söt så kanske sänka den om du inte är en stor söt person)
  •     1/4c. Smör eller kokosolja (Paleo tillval), mjuknade

Blanda samman alla ingredienser i en skål. Den bör ha en samman-liknande konsistens. Placera på cookie plåt och grädda i förvärmd ugn på 300F i 12 minuter. Låt svalna och det kommer skarpa upp. Servera med lite osötad mandelmjölk eller bara njuta slätten.

Bon Appetit mina Keto vänner!

4 portioner

 

Närings jämförelse:
Näringsvärde Knus Chocolate Banana spannmål (1 portion): 134 kcal, 9g fett, 64 g kolhydrater med 0g fiber och 0g socker, protein 8g; Netto kolhydrater: 64 g
Näringsvärde på min spannmål (1 portion): 182cal, 16,1 g fett, kolhydrater 1,9 g med 0,1 g socker och 0 fiber, protein 8g; Netto kolhydrater: 1,8 g
Food, Recipes

Double Chocolate Protein Balls

Leave a comment

During heavy lifting workouts, the fibers that constitute your muscles are undergoing micro-tears. These micro-tears will then be repaired by the body, making the fibers stronger so that next time they will be able to withstand the weight. When restoring the muscle fibers, the body will construct more connective tissue, produce more microfilament and microfibrils and increase glycogen stores. Thus, allowing for an increase in muscle mass and strength. For the body to be able to restore these fibers properly, however, the proper nutrients as well as a recovery period have to be available. This is why most trainers will suggest a serving of protein post workout to allow your muscles to have all the amino acids it requires to rebuild. Bigger and stronger!

Warning: the ingredients with a * have not been measured so they could require more or less

Serves 6.

Double Chocolate Protein Balls
Double Chocolate Protein Balls

Ingredients:

  • 1.5 scoop low carb vanilla whey (I use leanfit)
  • 2tbsp cocoa powder
  • 2tbsp erythritol, granular*
  • 1/2tsp salt
  • 1.5tbsp water *
  • 2tbsp Notella (see other recipe)
  • Splash of vanilla
  • 1Tbsp butter or coconut oil (paleo option)
  • Splash of Walden farms sf pancake syrup
  • 3tbsp coconut, shredded and unsweetened*

In a bowl, add the whey, cocoa powder, sweetener and mix. Then add the nutella, vanilla, butter, walden farms and salt. Mix, mix, mix! It should be like wet sand. Add water in small amounts until the batter can be clumped together and rolled into balls. It should not be sticky (means you added too much water). Roll into balls and roll in shredded coconut. Eat like so (cookie dough texture) or frozen (truffle texture).
Bon appetit my Keto friends!

Nutritional information for 1 serving: 81kcals, 5.2g fat, 2.5g carbs with 0.9g from fiber and 0.4g from sugar, 6.6g protein; Net carbs = 1.6g

Dubbla Choklad proteinbollar

Under tunga lyft träning, är fibrerna som utgör dina muskler genomgår mikro tårar. Dessa mikro tårar kommer då att repareras av kroppen, vilket gör fibrerna starkare så att nästa gång de kommer att kunna stå emot tyngden. När du återställer muskelfibrer, kommer kroppen att bygga mer bindväv, producera mer glödlampor och mikrofibriller och öka glykogen butiker. Således, vilket möjliggör en ökning av muskelmassa och styrka. För att kroppen ska kunna återställa dessa fibrer på rätt sätt, dock rätt näringsämnen samt en återhämtningsperiod måste finnas tillgängliga. Därför har de flesta tränare kommer att föreslå en portion protein efter träningen för att låta dina muskler att ha alla de aminosyror den behöver för att återuppbygga. Större och starkare!

Varning: ingredienserna med en * har inte mätts så de kan kräva mer eller mindre

Tjänar 6.

Dubbla Chlokad Proteinbollar
Dubbla Chlokad Proteinbollar

Ingredienser:

  •      1.5 skopa låg Carb vanilj vassle (jag använder leanfit)
  •      2tbsp kakaopulver
  •      2tbsp erythritol, granulat *
  •      1/2tsp salt
  •      1.5tbsp vatten *
  •      2tbsp Notella (se andra recept)
  •      Stänk av vanilj
  •      1tbsp smör eller kokosolja (paleo tillval)
  •      Stänk av Walden gårdar sf pannkaka sockerlag
  •      3tbsp kokos, strimlas och osötad *

I en skål, tillsätt vassle, kakaopulver, sötningsmedel och blanda. Tillsätt sedan nutella, vanilj, smör, walden gårdar och salt. Blanda, blanda, blanda! Det ska vara som våt sand. Tillsätt vatten i små mängder tills smeten kan hopklumpade ihop och rullas till bollar. Det bör inte vara klibbig (betyder att du lagt för mycket vatten). Rulla till bollar och rulla i kokos. Ät som så (cookie dough textur) eller frysta (tryffel konsistens).
Bon Appetit mina Keto vänner!

Näringsvärde för 1 portion: 81kcals, 5,2 g fett, 2,5 g kolhydrater med 0,9 g från fiber och 0,4 g från socker, 6,6 g protein; Netto kolhydrater = 1,6 g
Food, Guest Posts

Coconut Cocoa Dessert by Raquel Zucchi

Leave a comment

Raquel, a 23 year old Brazilian girl, is a health food enthusiast, student and primal blogger. She has now been following the primal way of eating for about 5 months.

Her message to you all: this is one of the most delicious, (and quite easy) low carb Primal recipe I’ve done in a while. I present to you: Coconut Cocoa Dessert. I came up with it on a day that I REALLY needed to taste some chocolate goodness (you know what I mean, right? Some days you just have to have some chocolate).

Coconut Cocoa Dessert
Coconut Cocoa Dessert

Ingredients:

  • 2 egg whites
  • 1 can of heavy cream (300g)
  • 1/4 cup of coconut milk
  • 1 tbsp of honey (paleo option) or erythritol
  • flaked coconut to taste (I used about 1/4 cup)
  • 4 tbsp of dutch cocoa powder
  • 1 sheet of gelatin

In a bowl, beat 2 egg whites until stiff and set it aside. Grab another bowl and mix 1 can of heavy cream, 1/4 cup of coconut milk, 1 tbsp of coconut sugar (or honey) and flaked coconut to taste (I used about 1/4 cup) + 4 tbsp of cocoa powder (I used the Callebaut cocoa powder alkalized – or dutch). Hydrate 1 sheet of gelatin (its equivalent in powder would work too) and incorporate it to the cocoa mixture, using a hand beater. Finally, add the beaten egg whites (delicately!) to the cocoa cream, put in individual bowls and let it refrigerate for at least 4 hours before serving. Enjoy!

Kokos Kakao Dessert av Raquel Zucchi

Raquel, en 23-årig Braziliansk flicka, är en hälsokost entusiast, student och primal bloggare. Hon har nu varit efter den primära sättet att äta under ca 5 månader.

Hennes budskap till er alla: detta är en av de mest utsökta, (och ganska lätt) låg carb Primal recept jag har gjort på ett tag. Jag presenterar för er: kokos kakao efterrätt. Jag kom på det på en dag som jag verkligen behövde smaka lite choklad godhet (ni vet vad jag menar, eller hur? Vissa dagar är det bara att ha lite choklad).

Ingredienser:

  •     2 äggvitor
  •     1 burk grädde (300g)
  •     1/4 kopp av kokosmjölk
  •     1 msk honung (paleo tillval) eller erytritol
  •     bearbetade till flingor kokos efter smak (jag använde ca 1/4 kopp)
  •     4 msk holländsk kakao
  •     1 ark av gelatin

I en skål, slå 2 äggvitorna till hårt och ställ den åt sidan. Ta en annan skål och blanda 1 burk grädde, 1/4 kopp kokosmjölk, 1 msk kokossocker (eller honung) och bearbetade till flingor kokos efter smak (jag använde ca 1/4 dl) + 4 msk kakaopulver (jag använde Callebaut kakaopulver alkaliserade – eller holländska). Hydrate 1 blad gelatin (motsvarande i pulver skulle fungera också) och införliva den i kakaoblandningen, med hjälp av en handen visp. Slutligen lägger de vispade äggvitorna (bräck!) till kakao grädde, sätta i individuella skålar och låt den i kylskåp i minst 4 timmar före servering. Njuta!

Food, Recipes

Pumpkin Cheesecake

Leave a comment

I’m not a big cheesecake fan but, WOW! These are incredible. My mom bought me a pumpkin and I had no idea what to do with it so I started off making a purée, later that night my dad wanted cheesecake so I figured, what the hell? Combine the two!

Ingredients for Pumpkin purée

  • 1 medium pumpkin
  • Water

Chop off the stem of your pumpkin, remove seeds. Cut the pumpkin in 4. Place with skin down on a cookie sheet and bake for 350F for about 40min to an 1hr (when the skin is slightly charred you know it’s ready). Peel the skin off the pumpkin (careful hot!) and place a food processor or blender. Add a dash of water if you see it is too dry for the food processor (I’m not 100% sure of the measurement but I would say about 1/8c. or less). Blend till purée texture. Strain with a cheesecloth if too watery.

Serves 8-10.

pumpkincheesecakejesspaigelchf

Ingredients for Pumpkin Cheesecake

  • 4x8oz Cream cheese, full fat
  • 1c. Sweetener, granular
  • 1Tsp vanilla
  • 3 Eggs
  • 1c. Pumpkin purée
  • 2 Tbsp Cinnamon, ground
  • 1 Tbsp All-spice
  • 1/2 Tsp Nutmeg, ground

Beat together the cream cheese, sweetener, vanilla, pumpkin purée, cinnamon, all-spice and nutmeg together. Add in each egg one at a time. Pour into 8-10 ramekins and bake at 325F for about an 1hour, 1hour and 20 minutes.

Bon appétit my Keto friends!

Pumpa Cheesecake

Jag är inte en stor cheesecake fan men, WOW! Det är otroligt. Min mamma köpte mig en pumpa och jag hade ingen aning om vad man ska göra med det så jag började göra en puré, senare på natten min pappa ville cheesecake så jag tänkte, vad fan? Kombinera de två!

Ingredienser för pumpapuré

  •     1 medelstor pumpa
  •     Vatten

Hugga av stammen av din pumpa bort fröna. Skär pumpan i 4. Placera med huden ner på en cookie plåt och grädda i 350F i ca 40 min till en 1 hr (när huden är något förkolnat du vet att det är klart). Dra skinnet av pumpan (försiktig het!) Och placera en matberedare eller mixer. Lägg till en skvätt vatten om du ser att det är för torrt för matberedare (jag är inte 100% säker på mätningen, men jag skulle säga om 1/8c. Eller mindre). Blanda tills puré konsistens. Sila med en cheesecloth om alltför vattnig.

Tjänar 8-10.

Ingredienser för pumpa cheesecake

  •     4x8oz Färskost, helfet
  •     1c. Sötningsmedel, granulär
  •     1tsp vanilj
  •     3 Ägg
  •     1c. Pumpa puré
  •     2 msk kanel, malda
  •     1 msk All-krydda
  •     1/2 tsk muskot, jord


Vispa ihop cream cheese, sötningsmedel, vanilj, pumpapuré, kanel, all-krydda och muskot tillsammans. Lägg i varje ägg i taget. Häll ut på 8-10 formarna och grädda vid 325F under ca en 1 timme, 1 timme och 20 minuter.

Bon Appetit mina Keto vänner!

Food, Recipes

Blue Cheese Dip

Leave a comment

This stuff is heavenly, whether you’re using it for fresh veggies, meats, salad dressing, etc. I could eat it with a spoon it is that delicious.

Ingredients:

  • 4oz Blue cheese, chopped finely
  • 1/3c. Sour cream, full fat
  • 1/4c. Mayonnaise, full fat
  • Pinch of pepper
  • 1Tbsp vinegar

Mix together ingredients and refrigerate overnight for a stronger taste.

Bon appétit my Keto friends!

 

Blue Cheese Dip

Det här är himmelska, oavsett om du använder den för färska grönsaker, kött, salladsdressing, etc. Jag skulle kunna äta den med en sked det är som läcker.

Ingredienser:

  •      4oz Ädelost, finhackad
  •      1/3c. Gräddfil, helfet
  •      1/4c. Majonnäs, helfet
  •      Nypa peppar
  •      1tbsp ättika


Blanda ihop ingredienserna och kylskåp över natten för en starkare smak.

Bon Appetit mina Keto vänner!

Food, Recipes

Jalapeno Brownies

Leave a comment

Serves 16.

Before baking - Jalapeno Brownies
Before baking – Jalapeno Brownies

 

Ingredients:

  • 1/2c butter, unsalted or coconut oil (paleo option)
  • 2/3c. chocolate, sugar-free
  • 1Tsp sea salt
  • 4 eggs, beaten
  • Chopped nuts** optional
  • 1/4c. coconut flour, unsweetened
  • 1/4c. cocoa powder, unsweetened
  • 5 large jalapeno peppers, cleaned and seedless
  • 1Tsp vanilla

Mix together eggs and salt until frothy. In a double-boiler, melt the chocolate and butter. Mix in the chocolate/butter mixture into the egg/salt mixture. Add in coconut flour, cocoa powder and vanilla. In a blender, scoop in a bit of the batter and blend the jalapenos together until they are pureed. Mix the jalapenos, chopped nuts and the rest of the batter, pour it into a casserole dish and bake for 350F and bake for 30 minutes.

Bon appétit my Keto friends!

Nutritional information for 1 serving of healthified brownies: 109kcals, 10.6g fat, 3g carbs with 1.5g fiber and 0.4g sugars, 2.7g protein; Net carbs: 1.5g

Peppar Brownies

Tjänar: 16.

Peppar Brownies
Peppar Brownies

Ingredienser:

 

  •      1/2c smör, osaltat eller kokosolja (paleo tillval)
  •      2/3c. choklad, sockerfria
  •      1tsp havssalt
  •      4 ägg, slagna
  •      Hackade nötter ** tillval
  •      1/4c. kokos mjöl, osötad
  •      1/4c. kakaopulver, osötad
  •      5 stora jalapenos, rengöras och kärnfri
  •      1tsp vanilj

Blanda ihop ägg och salt tills skummande. I en dubbel–panna, smält choklad och smör. Blanda i choklad / smörblandning den i ägg / saltblandningen. Lägg i kokosmjöl, kakao och vanilj. I en mixer, skopa i lite av smeten och blanda jalapenos tillsammans tills de är mosade. Blanda jalapenos, hackade nötter och resten av smeten, häll det i en gryta och grädda i 350F och grädda i 30 minuter.

Bon Appetit mina Keto vänner!


Näringsvärde för 1 portion healthified brownies: 109kcals, 10,6 g fett, 3g kolhydrater med 1,5 g fiber och 0,4 g socker, 2,7 g protein; Netto kolhydrater: 1,5 g
Food, Recipes

Bacon and Cauliflower Gratin

Leave a comment

Cauliflower is pretty much equivalent to the keto superfood since it is so versatile. It also contains vitamins B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantothenic acid), B6 (pyridoxine), omega-3 fatty acids, vitamin K and B9 (folic acid). Serves 12.

Bacon & Cauliflower Gratin
Bacon & Cauliflower Gratin

Ingredients:

  • 2 firm white cauliflowers (about 3lbs)
  • 3Tbsp butter, unsalted
  • 1/2Tsp xanthan gum (to thicken the sauce, can be omitted but will be more watery)
  • 2c. Heavy cream (35%)
  • 1/2Tsp sea salt
  • 1c. grated Gruyère (any shredded cheese will do)
  • 5Tbsp Parmesan
  • 2-3 Bacon strips, cooked and ground
  • Sprinkle some ground pork rinds (optional)

Preheat the oven to 400F. Remove the leaves of the cauliflower and cut into small, bite-size florets. Steam for a couple of minutes (3-4 minutes), or until soft. Melt butter in a saucepan on low heat and add xanthan gum. Let thicken, add the cream, salt, pepper, (any other additional spices) and bring to a boil. Remove from heat and butter a casserole dish.  Put the florets in the dish with stems down and coat with the béchamel. Sprinkle with shredded cheese, parmesan, bacon and pork rinds.  Bake for 30 minutes or until golden brown.

Nutritional information for 1 serving: 225 kcals, 21.8g fat, 2.9g carbs with 0.7g fiber and 0.7g sugar, 5.5g protein; Net carbs: 2.2g

Bon appétit my Keto friends!

Bacon och Blomkålsgratäng

Blomkål är ganska mycket likvärdig med keto superfooden eftersom det är så mångsidig. Den innehåller även vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantotensyra), B6 ​​(pyridoxin), omega-3 fettsyror, vitamin K och B9 (folsyra).

Tjänar 12. Ingredienser:

  • 2 fasta vita blomkål (ca 3lbs)
  •     3Tbsp smör, osaltat
  •     1/2Tsp xantangummi (tjockna såsen, kan utelämnas, men kommer att vara mer vattnig)
  •     2c. Grädde (35%)
  •     1/2Tsp havssalt
  •     1c. riven Gruyère (någon riven ost kommer att göra)
  •     5Tbsp Parmesan
  •     2-3 Bacon strips, kokta och mark
  •     Strö några mark fläskrinds (tillval)

Värm ugnen till 400F. Ta bort bladen från blomkålen och skär i små, lagom stora buketter. Steam för ett par minuter (3-4 minuter), eller tills den är mjuk. Smält smöret i en kastrull på svag värme och tillsätt xantangummi. Låt tjockna, tillsätt grädden, salt, peppar, (någon annan kompletterande kryddor) och koka upp. Ta bort från värmen och smör en gryta. Sätt buketter i skålen med stjälkar ner och päls med béchamelsås. Strö över riven ost, parmesan, bacon och fläsk beläggningar. Baka i 30 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Näringsvärde för 1 portion: 225 kcal, 21,8 g fett, 2.9g kolhydrater med 0,7 g fiber och 0,7 g socker, 5,5 g protein; Netto kolhydrater: 2,2 g

Bon Appetit mina Keto vänner!

Food, Recipes

Notella

Leave a comment

Nutella, that rich, chocolately spread that we all grew up on. Well, wake up call, their slogan: “Part of a balanced & healthy breakfast” = false. 10g of sugar per tablespoon is NOT my idea of a healthy, balanced breakfast. Hazelnuts & hazelnut products, however, are quite nutritious. Loaded with alpha-tocopherol, calcium, manganese & vitamin B6 these little super nuts are teaming with antioxidants, essential vitamins and minerals to keep you in tip top shape.

Fun fact: did you know that in 86% of the RDA (recommended daily allowance) of Vitamin E can be obtained from just 1 cup of hazelnuts?

Serves: 30

Notella
Notella

Ingredients:

  • 2c. Hazelnuts, raw
  • 4-5Tbsp coconut oil
  • 1/3c. cocoa powder, unsweetened
  • 1-1.5c. Erythritol, granular (depending how sweet you’d like it)

Add the hazelnuts to a baking sheet and place them in a preheated oven at 375F. Roast for approximately 5-10 minutes (to know if they are done, shake the sheet and if the skins come off, it’s ready). Pour the hazelnuts in a bowl and shake, shake, shake! The shells should come off pretty easily. De-shell them and place in the food processor on (dough option). Add in the coconut oil. Mix with food processor. Scrape the sides of the food processor every couple of minutes or else it will stick and you’ll have dry areas. Add in cocoa and sweetener. Mix until homogenous and enjoy!

Nutritional comparison:

Nutritional information for 1 serving of Nutella: 100kcals, 6g Fat, 10.5g carbs with 0.5g fiber and 10g sugar, Protein: 1g; Net carbs: 10g
Nutritional information for 1 serving of Notella: 27kcals, Fat: 2.9g, Carbs 0.8g with 0.5g fiber and 0g sugar, Protein: 0.4g; Net carbs: 0.3g

 

Bon appétit my Keto friends!

Notella

Nutella, det rika, chocolately spridning som vi alla växte upp på. Tja, väckarklocka, deras slogan: “En del av en balanserad och hälsosam frukost” = false. 10 g socker per matsked är inte min uppfattning om en hälsosam, balanserad frukost. Hasselnötter och hasselnöt produkter är dock ganska näringsrik. Laddad med alfa-tokoferol, kalcium, mangan och vitamin B6 dessa små super nötter samarbetar med antioxidanter, viktiga vitaminer och mineraler för att hålla dig i bästa form.

Kul fakta: visste du att i 86% av RDI (rekommenderat dagligt intag) av vitamin E kan erhållas från bara 1 kopp hasselnötter?

Tjänar: 30

Ingredienser:

  •      2c. Hasselnötter, rå
  •      4–5Tbsp kokosnötolja
  •      1/3c. kakaopulver, osötad
  •      1–1.5c. Erytritol, granulat (beroende på hur söt du vill ha det)


Lägg hasselnötterna till en plåt och placera dem i en förvärmd ugn på 375F. Stek i ca 5-10 minuter (för att veta om de görs, skaka plåten och om skinnen lossna, det är klart). Häll de hasselnötter i en skål och skaka, skaka, skaka! Skalen ska lossna ganska enkelt. De-shell dem och lägg i matberedare på (deg tillval). Lägg i kokosolja. Blanda med matberedare. Skrapa sidorna av matberedaren varje par minuter, annars kommer det att sticka och du har torra områden. Lägg i kakao och sötningsmedel. Blanda tills homogen och njut!

 

Närings jämförelse:
Näringsvärde för 1 portion Nutella: 100kcals, 6 g fett, 10,5 g kolhydrater med 0,5 g fiber och 10 g socker, Protein: 1 g; Netto kolhydrater: 10 g 

Näringsvärde för 1 portion Notella: 27kcals, Fett: 2,9 g, Kolhydrater 0,8 g med 0,5 g fiber och 0g socker, Protein: 0,4 g; Netto kolhydrater: 0,3 g

 

Bon Appetit mina Keto vänner!