Today, I’m pleased to introduce Rafaela, a wonderful Health Coach and fellow low carb blogger from Brazil. Luckily she has agreed to share her delicious recipe for mini Pumpkin Cakes with us today!

Prep Time: 10 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 55 mins

Author: Rafaela Peter
Serves: 2

Ingredients

• 4 eggs
• ½ cup of pumpkin purée
• 1 cup of coconut sugar (paleo) or erythritol (keto)
• 3 tbsp coconut milk
• ⅓ cup of melted coconut oil
• 1 cup of almond flour
• ¼ cup of coconut flour
• 1 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• ½ tsp of sea salt
• 1 tsp ground cinnamon
• ¼ tsp ground cloves
• ½ tsp ground ginger
• ½ tsp nutmeg

Instructions

1. Preheat oven to 350F
2. In a bowl place egg, pumpkin puree, sugar, coconut and coconut milk
3. Mix well with a wooden spoon
4. Add the coconut oil, mix
5. In another bowl place the flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, cloves, ginger and nutmeg
6. Mix
7. Add the flour mixture to the pumpkin purée mixture
8. Mix well
9. Grease two small loaf pans
10. Place half the dough on each form
11. Bake for 45 minutes
12. Remove and let cool
13. Serve as desired

---

Idag är jag glad att presentera Rafaela, en underbar hälsocoach och kollega lowcarb bloggare från Brasilien. Som tur är har hon gått med på att dela sin läckra recept för mini pumpa tårtor med oss idag!

Prep Tid: 10 minuter
Tillagningstid: 45 minuter
Total tid: 55 minuter

Författare: Rafaela Peter
Tjänar: 2

Ingredienser

• 4 ägg
• ½ kopp pumpapuré
• 1 kopp kokossocker (paleo) eller erytritol (keto)
• 3 msk kokosmjölk
• ⅓ kopp smält kokosnötolja
• 1 kopp mandelmjöl
• ¼ kopp kokosmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk havssalt
• 1 tsk malen kanel
• ¼ tsk malda kryddnejlikor
• ½ tsk mald ingefära
• Tsk muskot

Instruktioner

1. Värm ugnen till 350F
2. I en skål plats ägg, pumpa puré, socker, kokos och kokosmjölk
3. Blanda väl med en träslev
4. Tillsätt kokosolja, blanda
5. I en annan skål placera mjöl, bakpulver, bakpulver, salt, kanel, kryddnejlika, ingefära och muskot
6. Blanda
7. Tillsätt mjölblandningen till pumpapuré blandning
8. blanda väl
9. Smörj två små limpa kastruller
10. Placera hälften av degen på varje blankett
11. Baka i 45 minuter
12. Ta ut och låt svalna
13. Servera som önskat