Don’t know what to do with your leftovers? Why not enjoy them properly by making something with a pizza twist? Not only is this mouthwatering, it is also nutritious. Don’t be intimidated by those night shade, vegetables known as eggplants. If prepared properly, these vegetables are tasty.

Table taken from: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice#nutritionalprofile

Serves 6.

Ingredients:

• 2.5 cups of pulled pork, not lean
• 1 eggplant (see pictures)
• 1-1.5 cups salsa
• 4 cloves garlic, chopped
• 1 Tsp kosher salt
• 3/4 Tsp chili flakes
• 1 Tsp garlic powder
• 1/2 Tsp oregano (optional)
• 1 Tsp Kraüterbutter spice (optional)
• 1 onion, puréed
• Cracked pepper to taste
• 1/4 cup cheese (cheddar or your favorite cheese), shredded
• olive oil

Fry the onion puree with olive oil till translucent. Cut the eggplant in half, scoop out the outside (leave a rim, see pictures below) and dice.

Add the diced eggplant and meat to pan. Add spices (chili, kosher salt, cracked pepper, kraüterbutter, oregano). Add the salsa when eggplant in the pan is soft. On the outside of the boat (purple part), coat with olive oil and place on cookie sheet. Salt and pepper the inside of the empty boat. Fill with meat/salsa/spice/onion mixture and place in preheated oven at 350F. Bake for 50 minutes or until eggplant boat is soft. Top with shredded cheese and broil for 3-5 minutes.

Enjoy fellow ketonians!

Pulled Pork Aubergine Bat

Vet inte vad jag ska göra med dina matrester? Varför inte njuta av dem på rätt sätt genom att göra något med en pizza twist? Detta är inte bara aptitväckande, den är också näringsrika. Låt dig inte skrämmas av dem som natten skugga, grönsaker kallas äggplantor. Om förberedd på rätt sätt, dessa grönsaker är välsmakande.

Tjänar 6.

Ingredienser:

• 2,5 koppar drog fläsk , inte luta
• 1 aubergine ( se bilder )
• 1-1,5 koppar salsa
• 4 vitlöksklyftor , hackade
• 1 tsk kosher salt
• 3/4 Tsp chiliflingor
• 1 tsk vitlökspulver
• 1/2 tsk oregano ( tillval )
• 1 tsk Kraüterbutter spice ( tillval )
• 1 lök , mos
• Cracked peppar
• 1/4 dl ost ( cheddar eller din favorit ost ) , strimlad
• olivolja

Fräs lök puré med olivolja tills genomskinlig. Skär auberginen i hälften, ösa ut på utsidan (lämna en kant, se bilder för mer information) och tärningar. Tillsätt tärnad aubergine och kött för att panorera. Lägg kryddor (chili, kosher salt, knäckt peppar, kraüterbutter, oregano). Lägg salsa när auberginen i pannan är mjuk. På utsidan av båten (lila delen), rock med olivolja och lägg på cookie blad. Salt och peppar insidan av den tomma båten. Fyll på kött / salsa / krydda / lök blandningen och lägg i förvärmd ugn på 350F. Grädda i 50 minuter eller tills aubergine båt är mjuk. Toppa med riven ost och halstra i 3-5 minuter.

Njut kolleger ketonians!