I’m not a big cheesecake fan but, WOW! These are incredible. My mom bought me a pumpkin and I had no idea what to do with it so I started off making a purée, later that night my dad wanted cheesecake so I figured, what the hell? Combine the two!
Ingredients for Pumpkin purée
- 1 medium pumpkin
- Water
Chop off the stem of your pumpkin, remove seeds. Cut the pumpkin in 4. Place with skin down on a cookie sheet and bake for 350F for about 40min to an 1hr (when the skin is slightly charred you know it’s ready). Peel the skin off the pumpkin (careful hot!) and place a food processor or blender. Add a dash of water if you see it is too dry for the food processor (I’m not 100% sure of the measurement but I would say about 1/8c. or less). Blend till purée texture. Strain with a cheesecloth if too watery.
Serves 8-10.
Ingredients for Pumpkin Cheesecake
- 4x8oz Cream cheese, full fat
- 1c. Sweetener, granular
- 1Tsp vanilla
- 3 Eggs
- 1c. Pumpkin purée
- 2 Tbsp Cinnamon, ground
- 1 Tbsp All-spice
- 1/2 Tsp Nutmeg, ground
Beat together the cream cheese, sweetener, vanilla, pumpkin purée, cinnamon, all-spice and nutmeg together. Add in each egg one at a time. Pour into 8-10 ramekins and bake at 325F for about an 1hour, 1hour and 20 minutes.
Bon appétit my Keto friends!
Pumpa Cheesecake
Jag är inte en stor cheesecake fan men, WOW! Det är otroligt. Min mamma köpte mig en pumpa och jag hade ingen aning om vad man ska göra med det så jag började göra en puré, senare på natten min pappa ville cheesecake så jag tänkte, vad fan? Kombinera de två!
Ingredienser för pumpapuré
- 1 medelstor pumpa
- Vatten
Hugga av stammen av din pumpa bort fröna. Skär pumpan i 4. Placera med huden ner på en cookie plåt och grädda i 350F i ca 40 min till en 1 hr (när huden är något förkolnat du vet att det är klart). Dra skinnet av pumpan (försiktig het!) Och placera en matberedare eller mixer. Lägg till en skvätt vatten om du ser att det är för torrt för matberedare (jag är inte 100% säker på mätningen, men jag skulle säga om 1/8c. Eller mindre). Blanda tills puré konsistens. Sila med en cheesecloth om alltför vattnig.
Tjänar 8-10.
Ingredienser för pumpa cheesecake
- 4x8oz Färskost, helfet
- 1c. Sötningsmedel, granulär
- 1tsp vanilj
- 3 Ägg
- 1c. Pumpa puré
- 2 msk kanel, malda
- 1 msk All-krydda
- 1/2 tsk muskot, jord
Vispa ihop cream cheese, sötningsmedel, vanilj, pumpapuré, kanel, all-krydda och muskot tillsammans. Lägg i varje ägg i taget. Häll ut på 8-10 formarna och grädda vid 325F under ca en 1 timme, 1 timme och 20 minuter.
Bon Appetit mina Keto vänner!