Tag Archives: chicken

Food, Recipes

Chicken Parmigiana (Gluten-free & Low-Carb)

2 Comments

Chicken Parmigiana is an Italian classic that usually involved breading chicken breasts with bread crumbs, frying that up and then baking the whole dish with tomato sauce and cheese. As delectable as this dish sounds, it unfortunately, is not low-carb and gluten-free friendly.

Luckily, Emily and I were craving this last night and so I just took to the kitchen. The final product turned out absolutely delicious – not sure if that was because I hadn’t eaten all day or if it was amazing but regardless, here is the recipe.

Ingredients:

  • 1 egg, whisked
  • 1 Tbsp Flavor God Garlic Lovers
  • 1/3 cup Parmesan, grated
  • 4 Chicken Thighs
  • 2Tbsp Olive Oil
  • Aluminium foil
  • 1/2 cup Tomato sauce
  • 1/2 cup Mozzarella cheese, grated

Method:

In a bowl, whisk the egg. In another bowl, mix together the Flavor God and Parmesan. For each chicken thigh, first coat in egg and then coat in Flavor God/Parmesan mixture. Place all chicken thighs on aluminium foil covered baking pan. Drizzle with olive oil. Bake the chicken in preheated oven at 350F for 35 minutes. In a 8×8 baking dish, place the chicken thighs and cover with the tomato sauce and then the cheese. Broil the cheese on the top rack of the oven for 5-7minutes or until golden brown.

IMG_3249

Serves 4.

Recipes

Chicken Balti

Leave a comment

This dish is one of my all time favorite dishes from my days living in India. Not only is it packed with flavor, it also contains tons of superfoods.

Nutrients & their health benefits

Ginger: rich in potassium (great for heart health) & manganese (protects the lining of the cardiovascular system)

Coconut oil: one of the best natural nutrients for hair, contains lauric acid (helps prevent various heart problems), contains natural antimicrobial lipids (helps the immune system) to name a few

Cumin: rich in iron (important for proper oxygenation of the body), aids in digestion

Chicken Balti

Ingredients:
Sauce
  • 6 Tbsp coconut oil
  • 2 onion, chopped
  • 8 cloves garlic, chopped
  • 3in ginger, grated
  • 2 green chili, deseeded and chopped
  • 1 Tsp cumin
  • 1 Tsp tumeric powder
  • 4Tsp tomato puree
  • 1c. water, cold

Chicken dish

  • 3 Tbsp ghee
  • 2 green pepper, diced
  • 2 red peppers, diced
  • 2 onions, chopped
  • 2 green chillies, deseeded and chopped
  • 2 Tsp red chili flakes
  • 1 Tsp cumin
  • 4 chicken breasts, chopped
  • 1.5 Tsp paprika
  • 1.5 Tsp tumeric
  • 1/4 Tsp cinnamon, ground
  • 2 Tsp tomato puree
  • 1 Tsp garam masala
  • Salt and pepper
Method

Sauce:
To a pan, add the oil and onion. Cook until slightly browned. Add the garlic, green chilis and ginger. Let cook on low for 15 minutes. Add the tumeric and cumin and cook for another 5 minutes. Take off heat and add water. Blend until smooth and stir in the tomato puree. Pour mixture back into the pan and allow to cook for about 20 minutes (will get darker in color).

Chicken:
Heat the oil in a wok over high heat and add the red and green peppers. Cook until soft. Remove the peppers from the pan and cook the chicken pieces until white. Add the chicken to the peppers, set aside. Add to the pan, the cumin, chilies and onion. Cook until onion is translucent. Add paprika, tumeric and cinnamon. Add the chicken pieces, peppers, tomato puree, salt, pepper and curry sauce. Bring to a simmer for 30 minutes or until the chicken is cooked. Stir in the garam masala and serve.

Enjoy my fellow Ketonians!

Serves 8.

Nutritional information (1 serving): 191 cals, 10.9g fat, 8.9g carbs with 1.8g fiber and 4.2g sugar, 14.9g Protein

 

Kyckling Balti

Denna rätt är en av mina all time favorit rätter från mina dagar som bor i Indien. Inte bara är det packat med smak, innehåller den också massor av superfoods.

Näringsämnen och deras hälsofördelar

Ginger: rik på kalium (bra för hjärthälsa) och mangan (skyddar slemhinnan i det kardiovaskulära systemet)
Kokosolja: en av de bästa naturliga näringsämnen för hår, innehåller laurinsyra (hjälper till att förebygga olika hjärtproblem), innehåller naturliga antimikrobiella lipider (hjälper immunsystemet) för att nämna några
Spiskummin: rikt på järn (viktigt för korrekt syresättning av kroppen), stöd i matsmältningen

Kyckling Balti

Ingredienser:
sås

  •     6 msk kokosolja
  •     2 lök , hackad
  •     8 vitlöksklyftor , hackade
  •     3 tum ingefära , riven
  •     2 grön chili , urkärnad och hackad
  •     1 tsk kummin
  •     1 tsk gurkmeja pulver
  •     4Tsp tomatpuré
  •     1c . vatten , kallt

kycklingrätt

  •     3 msk ghee
  •     2 grön paprika , tärnad
  •     2 röda paprikor , tärnade
  •     2 lökar , hackade
  •     2 grön chili , urkärnad och hackad
  •     2 tsk röd chili flingor
  •     1 tsk kummin
  •     4 kycklingbröst , hackad
  •     1,5 Tsp paprika
  •     1,5 Tsp gurkmeja
  •     1/4 tsk kanel , mald
  •     2 tsk tomatpuré
  •     1 Tsp Garam
  •     Salt och peppar

sås:
Till en kastrull , tillsätt olja och lök . Koka tills något brynt . Tillsätt vitlök , grön chili och ingefära . Låt koka på låg i 15 minuter . Tillsätt gurkmeja och spiskummin och koka i ytterligare 5 minuter . Ta av värmen och tillsätt vatten . Blend tills slät och rör i tomatpuré. Häll blandningen tillbaka i kastrullen och låt koka i ca 20 minuter ( får mörkare i färgen ) .

Kyckling :
Hetta upp oljan i en wok på hög värme och tillsätt röd och grön paprika . Koka tills mjuk . Ta paprikorna ur pannan och stek kycklingbitarna tills vit . Lägg kycklingen på paprikorna , ställ åt sidan. Lägg till pannan , spiskummin , chili och lök . Koka tills löken är genomskinlig . Lägg paprika , gurkmeja och kanel . Lägg kycklingbitarna , paprika , tomatpuré, salt , peppar och currysås . Ta med till en sjuda i 30 minuter eller tills kycklingen är kokt . Rör ner garam masala och servera .

Njut av min kollega Ketonians !

Tjänar 8 .

Näringsvärde ( 1 portion ) : 191 kalier , 10,9 g fett , 8,9 g kolhydrater med 1,8 g fiber och 4,2 g socker , 14,9 g protein