The leaves are turning gorgeous shades of orange, red and yellow and… the pumpkins are in season! I don’t know about all of you but fall is definitely my favorite season. What is there not to love? Cozy, sweater weather with delicious pumpkin treats and a hot mug of tea?
Ok, ok.. enough about why I love fall.
Mini Pumpkin Keto Cheesecakes
Here is the pumpkin cheesecake recipe you have been waiting for!
Ingredients:
2 cups of cream cheese
1/2 cup of pumpkin puree (See how to make puree here)
1/2 cup erythritol, granulated
1 Tsp vanilla extract
2 eggs, large
1 Tbsp pumpkin spice
In a large bowl, cream together cream cheese, pumpkin puree, erythritol, vanilla and pumpkin spice. Mix each egg in one at a time. Pour batter into 4-6 small greased ramekins and bake for 35-45 minutes in a preheated oven at 350F.
In celebration of reaching 10,000 followers on Instagram and for my lovely friend @gabrielanedley’s birthday I have come up with some Tiramisu flavored cupcakes.
Cupcake batter ingredients:
1c. Almond flour
1/6c. Coconut flour
1/6c. Coffee or Vanilla whey protein
1Tbsp Instant coffee
2Tsp Rum extract
2 Eggs
1/2c. Almond milk, unsweetened
1/2c. Erythritol
1/4c. Butter, softened
Pinch of salt
1Tsp Baking powder
1/3c. Cocoa powder
Preheat oven to 350F. Mix all dry ingredients together in one bowl. Beat butter and almond milk together in another bowl. Add the dry ingredients to the wet slowly and mix. Add in eggs individually and mix with beater. Line each muffin tin with a cupcake liner. Separate the batter into each liner and bake for 13-18 minutes.
Icing ingredients:
4oz Cream cheese or mascarpone
1/4c. Swerve Confectioner’s Sugar
1/4c. Heavy cream
1 Tsp Vanilla
In a large bowl, beat together the mascarpone, heavy cream and vanilla. Add in the Confectioner’s Sugar a little bit at a time until fully combined. Refrigerate till cupcakes are cool and ice cupcakes.
Gluten is a protein found in some grains such as whey, barley and rye. This protein is used primarily in baked goods such as baguettes and bagels as it gives them their characteristic chewy texture.
The reason the gluten-free market has exploded in the past couple of years is due to people that are afflicted with celiac’s disease. In individuals with this disease, the body sees gluten as a bad thing and decides to attack it. Unfortunately, by doing this, the immune system also attacks the body and damages the small intestines causing malabsorption of nutrients and GI problems. Others can suffer from gluten sensitivities which are less serious issue which causes unpleasant symptoms such as bloating, diarrhoea, etc. but does not damage the gastrointestinal tract.
Spicy Herb Stuffed Mushrooms
These spicy herb stuffed mushrooms make a wonderful side dish or appetizer. Not only at they purely low carb, they are scrumptious little mouthfuls. Serve these on a little platter with a sprig of fresh basil, topped with some more fresh chives and chilli flakes. I can promise you these will be a hit at dinner parties or at a nice Sunday family dinner.
Spicy Herb Stuffed Mushrooms
Ingredients
15 Crimini Mushrooms (227g)
1/2 C. Cream cheese
1/4 Tsp Cayenne Pepper
Salt and Pepper, to taste
2-3 Tbsp chives, fresh and finely chopped
1 clove garlic, chopped
1 Tsp butter
1.5 Tbsp Mozzarella, shredded (optional)
3 Tbsp Parmesan, grated
Preheat oven to 350F. Remove stems of mushrooms and gently clean the caps. In a pan, add the butter, chopped mushroom stems and garlic. When cooked, remove from the pan and let cool. While the mushroom stem/garlic mixture cools, mix cream cheese, cayenne pepper, salt, pepper, chives, mozzarella and parmesan in a bowl. Add the mushroom stem and garlic mixture to the bowl and mix. Fill each cap with this cream cheese based filling and sprinkle with a bit more parmesan. Place on baking sheet and bake for 5-7 minutes. Broil for 2 minutes so the tops become brown and serve while hot.
Serves 5.
Nutritional information for 1 serving: 117 kcals, 9.8g fat, 3.9g carbs with 0.4g fiber and 1.8g sugar, 4.5g protein; Net carbs: 2.1g
Vad är gluten och Kryddig Herb Fyllda Champinjoner
Vad är gluten?
Gluten är ett protein som finns i en del korn såsom vassla, korn och råg. Detta protein används främst i bakverk såsom baguetter och bagels eftersom det ger dem deras karakteristiska seg konsistens.
Anledningen till den glutenfria marknaden har exploderat under de senaste åren beror på att människor som lider av celiaki sjukdom. Hos personer med denna sjukdom, ser kroppen gluten som en dålig sak, och bestämmer sig för att attackera den. Tyvärr, genom att göra detta, immunförsvaret angriper också kroppen och skadar de små tarmarna orsakar malabsorption av näringsämnen och GI problem. Andra kan lida av glutenkänslighet som är mindre allvarlig fråga som orsakar obehagliga symtom såsom uppkördhet, diarré, etc. men skadar inte mag-tarmkanalen.
Kryddig Herb Fyllda champinjoner
Dessa kryddig ört fyllda champinjoner gör en underbar sida skålen eller förrätt. Inte bara på de rent låg carb, de är läckra små munsbitar. Servera dessa på en liten tallrik med en kvist färsk basilika, toppad med lite mer färsk gräslök och chili flingor. Jag kan lova er dessa kommer att bli en hit på middagsbjudningar eller på en trevlig söndag familjemiddag.
Kryddig Herb Fyllda champinjoner
Ingredienser
15 Crimini Svamp (227g)
1/2 C. Färskost
1/4 tsk cayennepeppar
Salt och peppar, efter smak
2-3 msk gräslök, färsk och finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk smör
1,5 msk Mozzarella, strimlad (tillval)
3 msk parmesan, riven
Värm ugnen till 350F. Ta bort stjälkar av svamp och försiktigt rengöra locken. I en kastrull, tillsätt smör, hackad svamp stjälkar och vitlök. När kokta, ta bort från pannan och låt svalna. Medan svamp stam / vitlök blandningen svalnar, blanda färskost, cayennepeppar, salt, peppar, gräslök, mozzarella och parmesan i en skål. Lägg svampstammen och vitlök blandningen till skålen och blanda. Fyll varje lock med denna färskost baserad fyllning och strö över lite mer parmesan. Placera på plåt och grädda i 5-7 minuter. Halstra i 2 minuter så topparna blir bruna och servera medan varm.
Tjanar 5.
Näringsvärde för 1 portion: 117 kcal, 9,8 g fett, 3,9 g kolhydrater med 0,4 g fiber och 1,8 g socker, 4,5 g protein; Netto kolhydrater: 2,1 g
Today, I’m so pleased to welcome one of my absolute favorite, lowcarb bloggers. I’m so proud and happy to introduce you all to my lovely lowcarb sister, Christine and share her delicious, lowcarb recipe for Blueberry Muffins.
Follow her on Instagram @blondiespaleojourney or visit her blog: www.blondiespaleojourney.weebly.com!
Christine’s message to you:
Hi, I’m Christine and I’m super excited to be guest posting on Jess’ blog! Jess is one of my favorite lowcarb blogger friends. I love the variety of foods that she works with and am inspired by her instagram feed!
A little about me, I started my lowcarb journey 12 years ago when I lost 100lbs through diet and a lot of exercise. At the time I didn’t know much about the lowcarb lifestyle other than restricting breads, grains and sugars; so that’s what I did. I also chose not to eat outside of a 9:00am-6:00pm window, which I now know is considered intermittent fasting.
In the years since my big weightloss, I found myself falling off the wagon several times, caving to my cravings for foods that I thought could never be lowcarb. It wasn’t until last year when I chose the paleo lifestyle that I realized that ANY food could be adapted and recreated in a lowcarb format. This was an exciting discovery for a cook and foody like me! I started adapting all my personal recipes and experimenting to create new ones. This is one of the recipes that I’ve been experimenting with. After checking this one out, you should hop on over to my page and check out my coconut chocolate chip (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2014/05/coconut-chocolate-chip-cookies-keto-and-lactopaleo.html) or flourless nut butter cup cake (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2013/08/chocolate-nutbutter-cup-cake-keto-and-paleo-nut-free-sub-available.html) recipes, they’re delicious and definitely satisfy the worst of cravings!
Blueberry Muffin
Blueberry Muffins
I feel like there are few things as carb laden as a blueberry, or any other, muffin. I set out to make a lowcarb replacement. The result is good! I’m working on making a more cake-y texture but until I figure that out this will serve to satisfy my cravings. Blueberries can be swapped out for any other fruit or berry.
Makes 12 muffins
Muffin ingredients:
4 egg whites, beat just under stiff peaks
1 egg yolk
1/4 cup hemp hearts, almond meal or flour (your choice, hemp hearts have the fewer carbs)
2 tablespoons coconut flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup sweetener of choice (I’m a big erythritol fan)
1/4 cup heavy cream or milk of choice
2 tablespoons cream cheese
1/2 cup blueberries
Cupcake liners
Topping Ingredients
1/4 cup almond meal
2 tablespoons cold butter
1/2 tablespoon cold water
1/4 cup sweetener
Directions
Preheat oven to 350F
Mix all muffin ingredients (except blueberries) until smooth
Allow the mixture to sit for a few minutes so the coconut flour can do it’s magic and tighten it all up a bit.
Add in half of your blueberries
Stir gently to mix and pour into lined cupcake tin
Bake for 5-10 minutes until the batter looks lightly set but not dry, while baking mix your topping ingredients
Remove from oven and add remaining blueberries and topping.
Return to the oven for 10 more minutes or until the top of the topping looks cooked.
Allow to cool slightly (we all love warm muffins, right?)
Enjoy!
Idag är jag så glad över att välkomna en av mina absoluta favorit, LowCarb bloggare. Jag är så stolt och glad över att introducera er alla till min underbara LowCarb syster, Christine och dela hennes läckra, LowCarb recept för Blåbär Muffins.
Följ henne på Instagram @ blondiespaleojourney eller besöka hennes blogg: www.blondiespaleojourney.weebly.com!
Christines budskap till dig:
Hej, jag är Christine och jag är super glad över att vara gäst inlägg på Jess ‘blogg! Jess är en av mina favorit LowCarb blogger vänner. Jag älskar den mängd livsmedel som hon arbetar med och är inspirerad av hennes instagram flöde!
Lite om mig, började jag min LowCarb resa 12 år sedan när jag förlorade 100lbs genom kost och mycket motion. På den tiden visste jag inte mycket om LowCarb livsstil annat än att begränsa bröd, spannmål och socker; så det är vad jag gjorde. Jag valde också att inte äta utanför en 9:00-6: 12:00 fönster, som jag vet nu anses vara intermittent fasta.
Under de år som gått sedan min stora viktminskning, fann jag mig själv att falla av vagnen flera gånger, grottforskning till mina cravings för livsmedel som jag aldrig trodde skulle kunna vara LowCarb. Det var inte förrän förra året när jag valde den Paleo livsstilen som jag insåg att någon mat skulle kunna anpassas och återskapas i en LowCarb format. Det var en spännande upptäckt för en kock och foody som mig! Jag började att anpassa alla mina personliga recept och experimentera för att skapa nya. Detta är en av de recept som jag har experimenterat med. Efter kontroll detta ut, ska du hoppa på över till min sida och kolla in min coconut chocolate chip (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2014/05/coconut-chocolate-chip-cookies-keto-and-lactopaleo.html) eller poliser mutter smör cup cake (http://blondiespaleojourney.weebly.com/1/post/2013/08/chocolate-nutbutter-cup-cake-keto-and-paleo-nut-free-sub-available.html) recept, de är läckra och definitivt tillfredsställa det värsta cravings!
Blåbär Muffin
Blåbär Muffin
Det känns som det finns få saker som carb lastat som ett blåbär, eller någon annan, muffins. Jag bestämde sig för att göra en LowCarb ersättare. Resultatet är bra! Jag jobbar på att göra en mer kaka-y konsistens men tills jag lista ut detta tjänar till att tillfredsställa mina begär. Blåbär kan bytas ut för någon annan frukt eller bär.
Gör 12 muffins
Muffin ingredienser:
4 äggvitor, slog knappt hård toppar
1 äggula
1/4 kopp hampa hjärtan, mandelmjöl eller mjöl (ditt val, hampa hjärtan har de färre kolhydrater)
2 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
1/2 dl sötningsmedel val (jag är en stor erytritol fläkt)
1/4 dl grädde eller mjölk i valet
2 matskedar färskost
1/2 kopp blåbär
Muffin liners
Topping Ingredienser
1/4 dl mandel måltid
2 msk kallt smör
1/2 msk kallt vatten
1/4 dl sötningsmedel
Avstånd
Värm ugnen till 350F
Blanda alla muffins ingredienser (utom blåbär) tills slät
Låt blandningen sitta i några minuter så att kokosmjöl kan göra det är magi och dra åt det hela lite.
Lägg i hälften av dina blåbär
Rör om försiktigt för att blanda och häll i fodrade muffin tenn
Baka i 5-10 minuter tills smeten ser lätt ställa men inte torr, medan bakning blanda din toppning ingredienser
Ta bort från ugnen och lägg resterande blåbär och toppning.
Återgå till ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills toppen av toppning ser kokta.
Låt svalna något (vi alla älskar varma muffins, eller hur?)
The benefits of coconut oil are vast, ranging from hair & skin care to cholesterol level maintenance, boosted immune system and weightloss. Most of these benefits can be attributed to the presence of lauric acid, capric acid and caprylic acid. These fatty acids have antimicrobial, antioxidant and antibacterial properties.
In the body, lauric acid gets converted to monolaurin which helps in dealing with viruses and bacteria that cause diseases such as herpes, influenza and even HIV. Vitamins and minerals such as Vitamin K, Vitamin E and Iron are also present in coconut oil.
Chocolate Banana Cereal
Chocolate Banana Cereal
Ingredients:
1/3c. chocolate whey protein (I use LeanFit Chocolate whey) or whey substitute (Paleo option)
1/4c. almond flour
1/3c. almonds, coarsely chopped
1/2Tsp banana extract
1.5Tsp cocoa powder, unsweetened (may vary to taste)
1Tsp Walden farms chocolate syrup or honey (Paleo option)
1/3c. Erythritol (I found this was a tad too sweet so maybe lower it if you’re not a big sweet person)
1/4c. Butter or coconut oil (Paleo option), softened
Mix together all ingredients in a bowl. It should have a crumble-like texture. Place on cookie sheet and bake in preheated oven at 300F for 12 minutes. Let cool and it will crisp up. Serve with some unsweetened almond milk or just enjoy plain.
Bon appétit my Keto friends!
Serves 4
Nutritional comparison: Nutritional value of Knus Chocolate Banana cereal (1 serving): 134 kcals, 9g fat, 64g carbs with 0g fiber and 0g sugar, protein 8g; Net carbs: 64g Nutritional value of my cereal (1 serving): 182cal, 16.1g fat, carbs 1.9g with 0.1g sugar and 0 fiber, protein 8g; Net carbs: 1.8g
Fördelar medkokosolja
Fördelarna medkokosoljaär stora, allt från hårochhudvårdtillunderhållkolesterol, ökatimmunförsvarochviktminskning. De flesta avdessa fördelar kantillskrivasnärvaron avlaurinsyra,kaprinsyraochkaprylsyra. Dessa fettsyrorharantimikrobiella,antioxidanter ochantibakteriella egenskaper.
I kroppenblirlaurinsyraomvandlastillmonosom hjälper tillatt hanteravirus ochbakterier som orsakarsjukdomar somherpes, influensaoch till och medHIV. Vitaminer och mineralersåsom vitaminK,vitamin E ochjärnär också närvarande ikokosnötolja.
Choklad Banan Spannmål
Ingredienser:
1/3c. choklad vassleprotein (jag använder LeanFit Choklad vassle) eller vassle substitut (Paleo tillval)
1/4c. mandelmjöl
1/3c. mandel, grovt hackad
1/2Tsp bananextrakt
1.5Tsp kakaopulver, osötad (kan variera efter smak)
1tsp Walden gårdar choklad sirap eller honung (Paleo tillval)
1/3c. Erytritol (jag hittade det här var en smula för söt så kanske sänka den om du inte är en stor söt person)
1/4c. Smör eller kokosolja (Paleo tillval), mjuknade
Blanda samman alla ingredienser i en skål. Den bör ha en samman-liknande konsistens. Placera på cookie plåt och grädda i förvärmd ugn på 300F i 12 minuter. Låt svalna och det kommer skarpa upp. Servera med lite osötad mandelmjölk eller bara njuta slätten.
Bon Appetit mina Keto vänner!
4 portioner
Närings jämförelse: Näringsvärde Knus Chocolate Banana spannmål (1 portion): 134 kcal, 9g fett, 64 g kolhydrater med 0g fiber och 0g socker, protein 8g; Netto kolhydrater: 64 g Näringsvärde på min spannmål (1 portion): 182cal, 16,1 g fett, kolhydrater 1,9 g med 0,1 g socker och 0 fiber, protein 8g; Netto kolhydrater: 1,8 g
Raquel, a 23 year old Brazilian girl, is a health food enthusiast, student and primal blogger. She has now been following the primal way of eating for about 5 months.
Her message to you all: this is one of the most delicious, (and quite easy) low carb Primal recipe I’ve done in a while. I present to you: Coconut Cocoa Dessert. I came up with it on a day that I REALLY needed to taste some chocolate goodness (you know what I mean, right? Some days you just have to have some chocolate).
Coconut Cocoa Dessert
Ingredients:
2 egg whites
1 can of heavy cream (300g)
1/4 cup of coconut milk
1 tbsp of honey (paleo option) or erythritol
flaked coconut to taste (I used about 1/4 cup)
4 tbsp of dutch cocoa powder
1 sheet of gelatin
In a bowl, beat 2 egg whites until stiff and set it aside. Grab another bowl and mix 1 can of heavy cream, 1/4 cup of coconut milk, 1 tbsp of coconut sugar (or honey) and flaked coconut to taste (I used about 1/4 cup) + 4 tbsp of cocoa powder (I used the Callebaut cocoa powder alkalized – or dutch). Hydrate 1 sheet of gelatin (its equivalent in powder would work too) and incorporate it to the cocoa mixture, using a hand beater. Finally, add the beaten egg whites (delicately!) to the cocoa cream, put in individual bowls and let it refrigerate for at least 4 hours before serving. Enjoy!
KokosKakaoDessertav RaquelZucchi
Raquel, en23-årig Brazilianskflicka, ärenhälsokostentusiast, student ochprimalbloggare. Hon har nuvarit efterden primärasättet att ätaunder ca5månader.
Hennes budskap till er alla: detta är en av de mest utsökta, (och ganska lätt) låg carb Primal recept jag har gjort på ett tag. Jag presenterar för er: kokos kakao efterrätt. Jag kom på det på en dag som jag verkligen behövde smaka lite choklad godhet (ni vet vad jag menar, eller hur? Vissa dagar är det bara att ha lite choklad).
Ingredienser:
2 äggvitor
1 burk grädde (300g)
1/4 kopp av kokosmjölk
1 msk honung (paleo tillval) eller erytritol
bearbetade till flingor kokos efter smak (jag använde ca 1/4 kopp)
4 msk holländsk kakao
1 ark av gelatin
I en skål, slå 2 äggvitorna till hårt och ställ den åt sidan. Ta en annan skål och blanda 1 burk grädde, 1/4 kopp kokosmjölk, 1 msk kokossocker (eller honung) och bearbetade till flingor kokos efter smak (jag använde ca 1/4 dl) + 4 msk kakaopulver (jag använde Callebaut kakaopulver alkaliserade – eller holländska). Hydrate 1 blad gelatin (motsvarande i pulver skulle fungera också) och införliva den i kakaoblandningen, med hjälp av en handen visp. Slutligen lägger de vispade äggvitorna (bräck!) till kakao grädde, sätta i individuella skålar och låt den i kylskåp i minst 4 timmar före servering. Njuta!
Cauliflower is pretty much equivalent to the keto superfood since it is so versatile. It also contains vitamins B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantothenic acid), B6 (pyridoxine), omega-3 fatty acids, vitamin K and B9 (folic acid). Serves 12.
Bacon & Cauliflower Gratin
Ingredients:
2 firm white cauliflowers (about 3lbs)
3Tbsp butter, unsalted
1/2Tsp xanthan gum (to thicken the sauce, can be omitted but will be more watery)
2c. Heavy cream (35%)
1/2Tsp sea salt
1c. grated Gruyère (any shredded cheese will do)
5Tbsp Parmesan
2-3 Bacon strips, cooked and ground
Sprinkle some ground pork rinds (optional)
Preheat the oven to 400F. Remove the leaves of the cauliflower and cut into small, bite-size florets. Steam for a couple of minutes (3-4 minutes), or until soft. Melt butter in a saucepan on low heat and add xanthan gum. Let thicken, add the cream, salt, pepper, (any other additional spices) and bring to a boil. Remove from heat and butter a casserole dish. Put the florets in the dish with stems down and coat with the béchamel. Sprinkle with shredded cheese, parmesan, bacon and pork rinds. Bake for 30 minutes or until golden brown.
Nutritional information for 1 serving: 225 kcals, 21.8g fat, 2.9g carbs with 0.7g fiber and 0.7g sugar, 5.5g protein; Net carbs: 2.2g
Bon appétit my Keto friends!
Baconoch Blomkålsgratäng
Blomkål är ganska mycket likvärdig med keto superfooden eftersom det är så mångsidig. Den innehåller även vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantotensyra), B6 (pyridoxin), omega-3 fettsyror, vitamin K och B9 (folsyra).
Tjänar 12.Ingredienser:
2 fasta vita blomkål (ca 3lbs)
3Tbsp smör, osaltat
1/2Tsp xantangummi (tjockna såsen, kan utelämnas, men kommer att vara mer vattnig)
2c. Grädde (35%)
1/2Tsp havssalt
1c. riven Gruyère (någon riven ost kommer att göra)
5Tbsp Parmesan
2-3 Bacon strips, kokta och mark
Strö några mark fläskrinds (tillval)
Värm ugnen till 400F. Ta bort bladen från blomkålen och skär i små, lagom stora buketter. Steam för ett par minuter (3-4 minuter), eller tills den är mjuk. Smält smöret i en kastrull på svag värme och tillsätt xantangummi. Låt tjockna, tillsätt grädden, salt, peppar, (någon annan kompletterande kryddor) och koka upp. Ta bort från värmen och smör en gryta. Sätt buketter i skålen med stjälkar ner och päls med béchamelsås. Strö över riven ost, parmesan, bacon och fläsk beläggningar. Baka i 30 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Näringsvärde för 1 portion: 225 kcal, 21,8 g fett, 2.9g kolhydrater med 0,7 g fiber och 0,7 g socker, 5,5 g protein; Netto kolhydrater: 2,2 g
